在家自酿白酒需要一定的技术和设备，并且需严格遵守安全操作规范。以下是一个简化的家庭白酒酿造流程，但请注意：蒸馏酒精在中国大陆属于受管制行为，请务必提前了解当地法律法规，确保合法操作。
一、原料准备
1. 粮食：高粱（传统白酒主料）、大米、糯米、玉米等（可单一或混合使用）。
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2. 酒曲：小曲（米曲）或大曲（需网购或专业渠道购买）。
3. 水：纯净水或山泉水（避免含氯自来水）。
二、糖化与发酵
1. 粮食处理
2. 加曲糖化
3. 密封发酵
三、蒸馏提取白酒
1. 设备准备
2. 蒸馏步骤
1. 将发酵好的酒醅倒入蒸馏锅，水位不超过锅体2/3。
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2. 加热至78℃以上（乙醇沸点78.5℃），初段蒸汽含甲醇较高，弃去头酒（约100ml）以去除杂质。
3. 接取中段酒液（酒精度50~60度），尾酒（低于40度）可二次蒸馏或用于调味。
4. 测量酒精度（可用酒精计），根据需求调整浓度。
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四、陈酿与勾调
⚠️ 重要注意事项
1. 合法合规：中国部分地区禁止私人蒸馏酒精，务必确认当地政策。
2. 安全第一：蒸馏时远离火源，避免酒精蒸气爆炸风险。
3. 卫生控制：所有器具需严格消毒，避免杂菌污染。
4. 甲醇风险：弃去头酒可降低甲醇含量，建议初次酿制后送检以确保安全。
如果仅想体验酿酒乐趣，可尝试制作非蒸馏酒（如糯米甜酒、黄酒），操作更简单且风险较低。
