酿酒的主要反应是酵母菌在无氧条件下将糖类（如葡萄糖）发酵生成乙醇和二氧化碳。以下是分步说明及反应方程式：
酿酒原料（如谷物、水果）中的淀粉等复杂糖类需先水解为单糖：
[
ext{(C}_6
ext{H}_{10}
ext{O}_5
ext{)}_n + n
ext{H}_2
ext{O} xrightarrow{
ext{酶}} n
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6
]
淀粉在酶作用下水解为葡萄糖。
酵母菌通过无氧呼吸将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳：
[
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 xrightarrow{
ext{酵母菌}} 2
ext{C}_2
ext{H}_5
ext{OH} + 2
ext{CO}_2↑ +
ext{能量}
]
如需其他酿酒细节（如乳酸发酵或醋酸发酵），可进一步探讨。
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