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各种白酒香型特点分析

一、酱香型

  • 代表酒:贵州茅台、郎酒
  • 特点
  • 香气:酱香突出,带有焦香、糊香及花果香的复合香气,空杯留香持久。
  • 口感:醇厚细腻,层次丰富,酸甜苦辣涩协调,回味悠长。
  • 工艺:采用“12987工艺”(1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒),高温制曲(60-65℃)和石窖发酵。
  • 二、浓香型

  • 代表酒:五粮液、泸州老窖
  • 特点
  • 香气:窖香浓郁,以己酸乙酯为核心,兼具粮香、糟香。
  • 口感:绵甜甘冽,入口柔和,尾净余长。
  • 工艺:泥窖固态发酵,混蒸混烧,强调“千年老窖万年糟”。
  • 三、清香型

  • 代表酒:山西汾酒、宝丰酒
  • 特点
  • 香气:清香纯正,以乙酸乙酯为主,带有青苹果香。
  • 口感:清爽纯净,醇甜柔和,余味爽净。
  • 工艺:地缸发酵,清蒸清烧,追求“一清到底”。
  • 四、米香型

  • 代表酒:桂林三花酒
  • 特点
  • 香气:蜜香清雅,融合大米发酵的甜香。
  • 口感:入口柔绵,落口爽净,回味怡畅。
  • 工艺:小曲半固态发酵,液态蒸馏。
  • 五、凤香型

  • 代表酒:西凤酒
  • 特点
  • 香气:醇香秀雅,结合清香与浓香特点。
  • 口感:甘润挺爽,兼具清冽与醇厚。
  • 工艺:新泥窖发酵,酒海(藤条编织容器)贮存。
  • 六、兼香型

  • 代表酒:白云边(酱兼浓)、玉泉酒(浓兼酱)
  • 特点
  • 香气:融合酱香与浓香,呈现“浓头酱尾”或“酱头浓尾”。
  • 口感:层次分明,前段浓郁,后味净爽。
  • 工艺:结合两种香型工艺,如高温堆积与泥窖发酵结合。
  • 七、董香型(药香型)

  • 代表酒:董酒
  • 特点
  • 香气:药香舒适,含草本植物气息。
  • 口感:醇甜微酸,略带药苦,余味悠长。
  • 工艺:百草入曲,大曲制香醅、小曲制酒醅双醅串蒸。
  • 八、馥郁香型

  • 代表酒:酒鬼酒
  • 特点
  • 香气:前浓、中清、后酱,三香一体。
  • 口感:绵柔甘冽,层次复杂。
  • 工艺:小曲多粮糖化与大曲泥窖发酵结合。
  • 九、芝麻香型

  • 代表酒:景芝酒
  • 特点
  • 香气:焦香突出,类似炒芝麻香。
  • 口感:醇厚爽口,后味微苦。
  • 工艺:麸曲发酵,泥底砖窖。
  • 十、老白干香型

  • 代表酒:衡水老白干
  • 特点
  • 香气:醇香清雅,带青草香。
  • 口感:甘冽挺拔,酒体纯净。
  • 工艺:地缸发酵,续茬配料。
  • 其他特色香型

  • 特香型(四特酒):以大米为原料,奇香复合。
  • 豉香型(玉冰烧):肉酝浸工艺,油脂香独特。
  • 豉香型(玉冰烧):肉酝浸工艺,油脂香独特。
  • 不同香型的形成源于地域、原料、工艺的差异。酱香型复杂度最高,浓香型市场占比最大,清香型适合清淡口味,米香型以甜润见长,兼香型与馥郁香型则体现香型融合的创新趋势。消费者可根据个人偏好选择:追求厚重感可选酱香或浓香,偏爱清爽可试清香或米香,猎奇者可探索药香、芝麻香等小众香型。

    各种白酒香型特点分析-图1
    (图片来源网络,侵删)
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