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酿酒属于氧化还原反应吗

1. 反应本质:酿酒的核心是酵母菌的厌氧发酵,将葡萄糖(C₆H₁₂O₆)转化为乙醇(C₂H₅OH)和二氧化碳(CO₂)。这一过程涉及电子的转移,符合氧化还原反应的定义。

2. 氧化与还原的体现

酿酒属于氧化还原反应吗-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 氧化部分:葡萄糖中的部分碳原子被氧化为CO₂,碳的氧化态从0升至+4。
  • 还原部分:另一部分碳原子被还原为乙醇中的碳,其平均氧化态从0降至-2(以乙醇分子整体计算)。
  • 3. 辅酶的作用:在生化途径中,辅酶NAD⁺接受电子被还原为NADH(还原态),随后在乙醇生成步骤中,NADH又释放电子被氧化回NAD⁺。这种辅酶的循环进一步佐证了电子转移的存在。

    4. 歧化反应特性:同一反应中,葡萄糖既作为还原剂(部分被氧化),也作为氧化剂(部分被还原),属于典型的歧化反应(自氧化还原)。

    结论:酿酒过程中,物质的氧化态变化和电子转移明确表明其属于氧化还原反应。

    酿酒属于氧化还原反应吗-图2
    (图片来源网络,侵删)
    酿酒属于氧化还原反应吗-图3
    (图片来源网络,侵删)
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