1. 反应本质:酿酒的核心是酵母菌的厌氧发酵,将葡萄糖(C₆H₁₂O₆)转化为乙醇(C₂H₅OH)和二氧化碳(CO₂)。这一过程涉及电子的转移,符合氧化还原反应的定义。
2. 氧化与还原的体现:
3. 辅酶的作用:在生化途径中,辅酶NAD⁺接受电子被还原为NADH(还原态),随后在乙醇生成步骤中,NADH又释放电子被氧化回NAD⁺。这种辅酶的循环进一步佐证了电子转移的存在。
4. 歧化反应特性:同一反应中,葡萄糖既作为还原剂(部分被氧化),也作为氧化剂(部分被还原),属于典型的歧化反应(自氧化还原)。
结论:酿酒过程中,物质的氧化态变化和电子转移明确表明其属于氧化还原反应。