年份白酒一定会变黄吗-白酒讯息网

1. 香型与原料是决定因素

不同香型的白酒在长期储存中颜色变化差异显著：

易变黄的香型：酱香型（如茅台）、浓香型、兼香型等，因酿造工艺中涉及高温发酵、原料含色素（如高粱中的花黄素）或生成联酮类化合物，储存时间越长，颜色越趋向微黄甚至深黄。

不易变黄的香型：清香型、米香型白酒即使存放数十年，仍可能保持无色透明，因其工艺和原料中缺乏显色物质。

环境因素：温度、湿度、光照及容器材质（如陶坛可能溶出金属离子）会加速显色反应。例如，陶坛储存可能使酒液中的金属离子（如铁、锰）溶出，导致颜色加深。

时间因素：酱香型白酒的联酮类化合物随储存时间增长而增加，颜色逐渐加深，但达到一定年份后变化趋缓。

市场上存在通过添加焦糖色素或浸泡有色物质伪造老酒的现象。这类酒虽呈现黄色，但缺乏自然陈化的香气和口感（如酒体稀薄、香气不协调）。

（图片来源网络，侵删）

自然变黄的年份酒通常伴随香气更醇厚、口感更柔和的特征，但变黄本身仅为理化现象，并非绝对品质指标。例如，某些清香型老酒虽未变黄，但口感依然优质。

极少数超长期储存（如数十年以上）的白酒可能出现绿黄色甚至绿色，如战国时期的酒液因复杂化学反应呈绿色，但这属于极端个例。

年份白酒是否变黄需结合香型、工艺、储存条件综合判断。消费者可通过观察酒体黏稠度、香气层次、包装年代特征等辅助鉴别真假老酒。

（图片来源网络，侵删）

（图片来源网络，侵删）