中国八大名酒的评选源于新中国成立后国家组织的评酒会，具体出处与不同历史时期的评比结果相关。以下是主要版本及评选背景：
一、老八大名酒（第二届评酒会，1963年）
1963年第二届全国评酒会在北京举办，评选出8种国家级名酒，即“老八大名酒”：
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1. 茅台酒（贵州仁怀茅台镇）：源于汉代“枸酱酒”，唐宋时期工艺逐渐成熟，1915年获巴拿马金奖后声名鹊起。
2. 五粮液（四川宜宾）：源于秦汉时期多种粮食酿酒传统，1909年正式定名，以五种粮食为原料。
3. 汾酒（山西汾阳杏花村）：中国最古老的酒种之一，南北朝时已为宫廷贡酒，1915年获国际奖项。
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4. 泸州老窖特曲（四川泸州）：明代万历年间（1573年）始创，浓香型鼻祖，蝉联历届名酒称号。
5. 古井贡酒（安徽亳州）：东汉曹操进献“九酝春酒”为起源，明代减店集“减酒”奠定基础。
6. 全兴大曲酒（四川成都）：清代老酒坊传承，以传统浓香工艺闻名。
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7. 西凤酒（陕西凤翔）：唐代“剑南烧春”为前身，1952年首届评酒会即入选四大名酒。
8. 董酒（贵州遵义董公寺镇）：1927年程氏作坊创制，以百草入曲、药香风格独特。
二、新八大名酒（第三届评酒会，1979年）
1979年第三届评酒会在大连举行，调整后的八大名酒为：
1. 茅台酒
2. 汾酒
3. 五粮液
4. 剑南春（四川绵竹）：唐代“剑南烧春”演变而来，清代绵竹大曲为前身。
5. 古井贡酒
6. 洋河大曲（江苏宿迁）：清初已闻名，以“甜、绵、软、净、香”为特色。
7. 董酒
8. 泸州老窖特曲
（此次评选用剑南春和洋河大曲替代了全兴大曲和西凤酒）。
三、历史背景与评选意义
四、其他版本说明
部分资料提到的“贵州老八大名酒”属于地方评选，包括平坝窖酒、习水大曲等，但全国公认的八大名酒仍以国家评酒会结果为准。
如需更详细的历史背景或具体品牌工艺，可参考相关评酒会记录或酒厂官方资料。
