白酒中的“三高一低”这一术语在不同香型中有不同的含义，主要涉及两种代表性香型：药香型（董酒）和酱香型。以下是具体解析：
一、药香型（董酒）的“三高一低”
药香型白酒以贵州董酒为代表，其“三高一低”特指酒体成分的生化特征，具体包括：
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1. 总酸含量高
董酒的总酸含量是其他名优白酒的2-3倍，主要由乙酸、丁酸、己酸和乳酸等有机酸构成。高酸度赋予董酒独特的清爽口感和舒适酸香，同时有助于平衡酒体的醇厚感。
2. 丁酸乙酯含量高
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丁酸乙酯是董酒药香的重要来源之一，这种酯类物质能带来类似草本植物的香气，与董酒制曲过程中添加的130余种中草药密切相关。
3. 高级醇含量高
以正丙醇和仲丁醇为主的高级醇含量较高，这类物质能增强酒体的复杂性和层次感，但也需要与其他成分协调以避免***性。
4. 乳酸乙酯含量低
乳酸乙酯在董酒中的含量仅为其他白酒的二分之一以下，避免了过度的甜腻感，使酒体更显清爽利落。
补充特点“二反”：
董酒还具有“醇大于酯”和“酸大于酯”的特点，即醇类和酸类物质的比例高于酯类，这种与其他白酒相反的组分构成进一步强化了其独特的药香风味。
二、酱香型白酒的“三高三低”
酱香型白酒（如茅台）的工艺特点常被概括为“三高三低三多一少”，其中：
1. “三高”工艺
2. “三低”指标
三、其他语境中的“三高一低”
在市场营销中，如五粮液提到的“三高一低”则指市场表现特点：占有率高、复购率高、开瓶率高、库存低，与酿造工艺无关。
如需进一步了解某类白酒的工艺或健康影响，可参考相关文献或品牌官方资料。
