1. 可能的成因及风险:
霉变(不可食用):若黑色物质呈绒毛状、斑点状分布,伴随酸臭、发霉等异味,可能是霉菌污染(如黑曲霉以外的有害霉菌)。此类情况存在毒素风险,务必丢弃。原料或容器残留(可食用):黑色颗粒可能是未完全溶解的酒曲块,或容器清洁不彻底留下的杂质。若无异味,可挑除后食用。氧化反应(通常安全):糯米中的淀粉或糖分在发酵中可能与金属容器接触产生氧化,导致局部变黑,但不会大面积出现。2. 判断与处理方法:
观察质地与气味:正常酒酿应有醇香和甜味,变质则会有刺鼻酸臭。黑色物质若质地粘滑或松散,多为霉变。谨慎处理:无法明确判断时,建议丢弃,避免食物中毒风险。3. 预防措施:
使用干净容器,确保原料无杂质。发酵时密封保存,避免暴露于空气中。成品冷藏并尽快食用,避免久存。安全第一,异常黑色物质通常建议弃用,尤其是伴有异味时。正常发酵中的少量深色颗粒可酌情处理。