传统酒曲是酿造黄酒、米酒、白酒等酒类的核心原料，其配方和制作工艺因地域、酒种和传承不同而有所差异。以下是几种典型的传统酒曲配方及制作方法，供参考：
1. 米酒曲（小曲）配方
原料：
（图片来源网络，侵删）
制作步骤：
1. 原料处理：将糙米浸泡12小时，蒸熟后摊凉至35℃左右。
2. 草药处理：将辣蓼草等草药晒干磨粉，过筛取细粉。
（图片来源网络，侵删）
3. 混合接种：将草药粉、旧曲粉与凉米混合均匀，捏成直径3-5厘米的圆球。
4. 发酵培养：将曲丸铺在竹匾上，覆盖稻草或纱布，室温（25-30℃）发酵3-5天，表面长白色菌丝后晒干。
5. 保存：干燥后密封保存，避免受潮。
（图片来源网络，侵删）
2. 黄酒麦曲（大曲）配方
原料：
制作步骤：
1. 小麦处理：小麦碾碎成粗粒，加水湿润至含水量30%。
2. 制曲块：将湿麦压成砖块状（约10cm厚）。
3. 发酵培养：
4. 干燥：自然晾干后粉碎，密封保存。
3. 白酒大曲（高温曲）配方
原料：
制作步骤：
1. 原料粉碎：将大麦和豌豆按比例混合，粉碎成粗粉。
2. 加水制曲：加水拌合至手握成团、落地即散的状态。
3. 压曲成型：用模具压成砖块状（约2kg/块）。
4. 入房发酵：
5. 储存：发酵完成后晾干，存放3-6个月后使用。
4. 药酒曲（特色曲）配方
原料：
制作步骤：
1. 将中药材晒干后研磨成粉，与米粉混合。
2. 加入旧曲粉拌匀，加水揉成面团状。
3. 搓成小颗粒，铺在竹匾中，覆盖湿布发酵3天（温度25-30℃）。
4. 晒干后密封保存，用于酿造药香型米酒。
注意事项：
1. 温度控制：发酵过程中需密切监控温度，避免杂菌污染。
2. 卫生条件：工具和容器需严格消毒，防止霉变。
3. 菌种选择：传统酒曲依赖天然微生物（根霉、酵母菌等），现代可购买纯种菌粉辅助。
4. 发酵时间：根据气候调整，夏季缩短，冬季延长。
通过调整配方比例和工艺细节，酒曲的风味和出酒率会有所不同。建议初次尝试时从小规模开始，积累经验后再优化工艺。
