1. 玻璃容器(最佳选择)
优点:透明易观察发酵过程,便于检查杨梅状态。耐酸碱、不与酒精反应,材质安全。密封性好,易清洁消毒(可用沸水或高度酒冲洗)。注意:选择广口瓶方便装取,避免阳光直射(可遮光存放)。2. 陶瓷罐(传统选择)
优点:避光性好,适合长期陈酿。透气性佳(部分老坛设计),利于风味沉淀。注意:需确认无铅釉、无裂纹,避免重金属污染。不透明,需定期开盖检查。慎用容器
3. 食品级塑料瓶(临时替代)
优点:轻便、不易碎。风险:长期使用可能析出塑化剂(尤其酒精浓度高时)。仅建议短期存放,避免高温环境。4. 不锈钢容器(特殊需求)
优点:耐腐蚀、密封性强。注意:必须为304/316食品级材质,避免金属异味。不透明,无法观察酒体变化。关键注意事项
彻底消毒:无论何种容器,需用沸水或高度酒消毒并完全晾干,避免残留水分导致变质。密封与透气:初期发酵需偶尔开盖放气(尤其用密封罐时),防止气体积累爆瓶。避光储存:紫外线易破坏酒体风味,建议阴凉处存放,玻璃罐可外包深色布料。容量匹配:容器不宜过大,装至8分满,留出发酵空间。禁忌容器
非食品级金属罐(如铁、铝):易与果酸反应,产生有害物质。普通塑料瓶(如矿泉水瓶):不耐酒精腐蚀,可能释放有毒物质。木质容器:孔隙多易藏菌,除非专业酿酒木桶(需预处理)。总结:首选玻璃密封罐,兼顾安全性与实用性;若追求传统风味可选无铅陶瓷坛,但需严格把控质量。避免使用可能污染酒体的材质,并注重消毒和储存环境。