1. 看产品标签信息
执行标准号(关键指标):纯粮酒(固态法白酒):以粮食为原料,通过固态发酵工艺酿造。不同香型有对应的国家标准:GB/T 10781.1(浓香型,如五粮液、泸州老窖)GB/T 10781.2(清香型,如汾酒)GB/T 26760(酱香型,如茅台、郎酒)GB/T 14867(凤香型,如西凤酒)GB/T 16289(豉香型,如玉冰烧)GB/T 20823(特香型,如四特酒)非纯粮酒:液态法白酒(GB/T 20821):用食用酒精勾兑,可能添加香精。固液法白酒(GB/T 20822):含部分粮食酒和食用酒精。原料表:纯粮酒原料仅包含粮食(如高粱、小麦、大米等)和水,若出现“食用酒精”“香料”等添加剂,则非纯粮酒。2. 感官鉴别
闻香气:纯粮酒香味自然,有粮食发酵的醇香和层次感;勾兑酒可能有刺鼻的酒精味或单一香精味。尝口感:纯粮酒入口绵柔,回味甘甜,饮后不易上头;勾兑酒可能辛辣***,饮后易口干、头痛。观察酒花:摇晃酒瓶后,纯粮酒酒花密集且消散较慢;勾兑酒酒花稀疏且快速消失(需注意酒精度数影响)。3. 简单实验方法
烧碱测试(需谨慎操作):1. 取少量白酒与氢氧化钠(烧碱)混合加热。
2. 纯粮酒会因粮食发酵产生的酯类物质变黄,勾兑酒颜色变化不明显。
搓揉法:1. 滴几滴酒在掌心搓揉至干。
2. 纯粮酒有粮香或糟香味,勾兑酒可能残留酒精刺鼻味。
4. 其他参考因素
价格:纯粮酒成本较高(需数月发酵),低价产品(如20元以下)可能是勾兑酒。品牌信誉:知名酒企更注重工艺和品质,但需警惕贴牌产品。酒体状态:纯粮酒低温下可能微浊(因脂类物质析出),勾兑酒通常清澈透亮。常见误区
“粮食酒”≠“好酒”:纯粮酒也有品质高低之分,需结合工艺和储存时间判断。“高度酒更纯”:酒精度数高低与是否纯粮无关,但低度酒可能需勾调降度。总结
通过标签标准号+原料表可快速筛选纯粮酒,再结合感官体验(香味、口感)和简单实验辅助判断。购买时选择正规渠道,并优先考虑口碑良好的品牌和传统工艺产品。