材料准备
石榴:5-6个(约1.5-2斤果粒)酒基:高度白酒(50度以上)或伏特加(1-1.5升),也可用黄酒或米酒(酒味较淡)糖:冰糖或白砂糖(石榴重量的20%-30%,根据口味调整)容器:玻璃密封罐(提前用沸水或酒精消毒,晾干)制作步骤
1. 处理石榴
将石榴剥开,取出果粒,剔除白色筋膜(避免苦味)。果粒用清水冲洗后,彻底晾干或用厨房纸吸干水分(防止变质)。2. 装瓶
将石榴粒铺入玻璃罐,一层石榴一层糖,顶部留约1/4空间。比例参考:石榴:糖:酒 ≈ 2:0.5:1(如1kg石榴+250g糖+500ml酒)。3. 加入酒基
倒入白酒完全浸没石榴,轻微摇晃排出气泡,密封瓶口。4. 浸泡与发酵
直接浸泡法:阴凉避光处存放1-3个月,每隔3-5天轻摇瓶子促进风味融合。发酵法(无酒基):加入酵母(可选),每天开盖放气,发酵2-3周后过滤果渣,继续陈酿1-2个月。5. 过滤与储存
用纱布过滤酒液,装入干净瓶子,冷藏或阴凉处保存,风味随时间更醇厚。注意事项
卫生:所有工具需严格消毒,避免杂菌污染。密封性:发酵初期容器勿完全密封(防爆瓶),后期可密封。口感调整:甜度可用糖调节,酸度可加柠檬汁平衡。变质判断:若酒液浑浊、异味或霉变,立即丢弃。小贴士
选用深红色成熟石榴,出酒色泽更艳丽。可搭配苹果、橙皮等增加风味层次。酒精度高可延长保质期(1年以上),低度酒建议6个月内饮用。尝试按照这些步骤制作,享受自酿石榴酒的独特风味吧! uD83CuDF77