一、感官评价标准
1. 色泽与透明度
优质白酒应无色或微黄，清澈透明，无悬浮物和沉淀物。浑浊或杂质被视为缺陷。
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2. 香气特征
3. 口感与滋味
4. 风格（格）
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综合色、香、味特征，判断是否符合特定香型的典型风格，如浓香型需体现“窖香浓郁、绵甜爽净”。
二、理化指标
1. 酒精度
标注酒度需精确，误差不超过±1度。
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2. 总酸与总酯
3. 特定酯类
不同香型需突出关键酯类，如浓香型以己酸乙酯为主（≥60.0g/L），清香型以乙酸乙酯为主。
4. 固形物
反映酿造用水的质量，超标可能导致浑浊，液态法白酒对此无要求。
三、卫生安全标准
1. 甲醇
谷类原料酒≤0.04g/100ml，薯类原料酒≤0.12g/100ml。
2. 杂醇油
60°酒中含量≤0.20g/100ml，过量易引起头痛等不适。
3. 重金属
铅含量≤1mg/L，防止毒性积累。
4. 塑化剂
如邻苯二甲酸二丁酯（DBP）≤0.3mg/kg，超标可能危害健康。
四、生产工艺与香型分类
1. 生产工艺规范
2. 香型标准
五、其他评价维度
1. 窖藏时间
部分酒类需长期贮存以提升品质，如酱香型基酒贮存≥3年。
2. 包装与标识
需清晰标注香型、等级、生产标准号（如GB/T 26760-2011更新为GB/T 10781.4-2024）。
白酒质量评价是感官体验与科学检测的结合，国家标准（如GB/T 33404-2016感官导则、GB/T 10781系列香型标准）为其提供了系统框架。消费者可通过感官观察（如油滴测试、倒置酒花）辅助判断，而企业需严格遵循生产工艺与理化卫生标准。
