糯米酒，像一位藏在时光里的酿酒师，用温度与耐心将平凡的糯米酿成醇香。它的制作过程如同与自然对话——浸泡、蒸煮、拌曲、发酵，每一步都需温柔以待。只需一把糯米、一捧酒曲、一双手，便能唤醒谷物深处的甜蜜灵魂。
选材：糯米的羞涩蜕变
糯米是这场发酵舞台的主角。圆润饱满的短粒糯米最受酿酒师青睐，它比长粒米更易释放淀粉，宛如害羞的姑娘在温水中舒展身体。浸泡时需用清水完全淹没糯米，夏日的热情让4小时足够唤醒它的柔软，而冬日则需耐心等待8小时。指尖轻捏米粒裂开时，便是它褪去青涩的信号。
蒸煮：云雾中的桑拿浴
竹制蒸笼是糯米蜕变的摇篮。铺上湿润的纱布，让米粒均匀呼吸蒸汽。大火催开锅中的云朵后，需转中火维持40分钟温柔的热浪。此时的糯米晶莹如珍珠，需用凉白开冲洗降温至30℃左右，如同为它披上透气的纱衣。切忌生水触碰，否则杂菌会偷走这场盛宴。
酒曲引路：甜蜜的暗号
酒曲是这场发酵的引路人。传统植物酒曲碾碎成粉，如同撒向雪地的魔法金粉。每斤糯米配3-5克曲粉，拌曲时需像为婴儿扑爽身粉般轻柔。留出少许曲粉在窝心处，如同在糯米山巅插上发酵的旗帜。压实的米团中央挖出酒窝，等待酒液如清泉般涌出。
发酵：时间的魔法罐
陶瓮是糯米酒最忠实的伴侣。裹上棉被的陶罐仿佛母亲的怀抱，让温度维持在25-30℃之间。头三天需每天轻启瓮盖换气，如同聆听酒醅的呼吸声。当酒窝盈满琥珀色液体，米粒浮起如岛屿时，便是甜酒酿的初生时刻。若追求更浓烈的风味，可续加凉白开二次发酵，让酒液在黑暗中沉淀出层次。
封存：月光下的陈酿诗
过滤后的酒液需装入玻璃瓶与时光和解。瓶口覆纱布防尘透气，置于阴凉处静候30天，让酒体褪去青涩。每滴酒都在瓶中跳着缓慢的圆舞曲，当酒液透亮如琥珀，泛起细小气泡时，便可移入冰箱冷藏定格风味。陈放半年的糯米酒会酝酿出蜂蜜般的回甘，而三年老酒则沉淀着岁月的沉香。
酿造时光的馈赠
从选米到封坛，糯米酒的每个步骤都是与微生物的共舞。温度是这场发酵交响乐的指挥棒，洁净则是隔绝杂音的屏障。有人爱它初成时的清甜如蜜，有人痴迷陈酿后的醇厚绵长。这坛会呼吸的液体，不仅封存着糯米的香甜，更凝结着手作的温度——毕竟，用48小时等待的甘醴，远比流水线上的产品更懂抚慰人心。
