古法酿酒是中国传统饮食文化的重要组成部分，其技艺凝聚了千年的智慧与地域特色。以下从国家级非遗项目、地方特色技艺、传承与创新及申遗进程四大维度展开介绍：
一、国家级非遗代表项目
1. 贵州茅台酒酿制技艺（2006年首批入选）
以“12987”工艺闻名：一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。独特的“酒勾酒”勾调技术确保酱香风味稳定，53%酒精度的黄金比例成为行业标杆。
2. 泸州老窖酒酿制技艺（2006年首批入选）
依托400年以上的老窖池群，采用“分层回酒”“双轮底发酵”等工艺，以糯高粱和纯小麦制曲，形成浓香型白酒的典范。其窖池维护技艺对微生物发酵环境有极高要求。
3. 杏花村汾酒酿制技艺（2006年首批入选）
以“清蒸二次清”为核心，选用晋中高粱与大麦豌豆制曲，发酵周期短，酒体清香纯净。1932年方心芳总结的“七大秘诀”至今仍是工艺准则。
4. 衡水老白干传统酿造技艺（2008年入选）
采用“续糟配糟混蒸混烧老五甑工艺”，地缸发酵、分段掐酒、陶坛贮存等数百道工序，形成醇厚甘冽的独特风格。
二、地方特色非遗技艺
1. 金寨古树群小吊酒（安徽）
以高山粮食和山泉水为原料，陶瓷缸发酵，洞藏于恒温古树群旁，提升酒体醇厚度。第四代传承人沈继南推动标准化工艺，开发五粮酒、红高粱酒等多元品类。
2. 饷水源古法酿酒（黑龙江）
百年传承的牡丹江市级非遗，坚持“一年一酿，三年一出”，引入猴头菇、葛根等创新菌种，研发养生酒类，融合传统与现代需求。
3. 攸县古法酿酒（湖南）
省级非遗，以稻米为原料，中药制曲为核心技术，30余道工序中“两蒸两泡”火候精准把控，形成清透酒质与绵长回味。
4. 川北古法酿酒（四川）
入选广元市非遗，通过选粮、发酵、蒸馏等十几道流程，结合柏树林洞藏，酒窖温度湿度自然调控，带动当地村民就业与农业经济。
三、传承与创新发展
四、申遗进程与文化意义
古法酿酒非遗不仅是技艺的延续，更是中华农耕文化、节庆礼仪的载体。通过保护与创新，这些“活态遗产”正焕发新生，成为乡村振兴与文化自信的重要力量。
