以下是酿酒生产工艺岗位的典型职责概述,适用于不同生产环节(如原料处理、发酵、蒸馏、陈酿、灌装等)的技术人员或管理人员:
一、核心职责
1. 工艺执行与监控
严格按照酿酒工艺标准和操作规范进行生产,确保各环节(糖化、发酵、蒸馏、陈酿等)参数达标。实时监测温度、湿度、pH值、酒精度等关键指标,记录并分析数据,及时调整异常情况。负责发酵过程的微生物管理(如酵母活性监控),确保发酵效率和酒体品质。2. 原料与辅料管理
对酿酒原料(粮食、水果、水等)进行质量检验,确保符合标准。按配方比例精准投料,控制辅料(如酒曲、酶制剂)的添加量。3. 设备操作与维护
操作糖化罐、发酵罐、蒸馏设备、过滤系统等生产设备,定期清洁消毒。配合设备部门进行日常维护,报告故障隐患,确保生产连续性。4. 质量控制与改进
抽取半成品及成品酒样送检,协助完成感官品评和理化指标检测。分析生产异常(如异味、杂质、发酵停滞等),提出工艺优化方案。参与新配方研发或工艺升级试验,推动产品创新。5. 安全与合规
遵守食品安全法规(如HACCP、GMP)及企业安全制度,确保生产环境清洁。规范处理废水、废渣,符合环保要求。二、协作职责
1. 跨部门协调
与采购部门沟通原料验收标准,与仓储部门对接物料流转。协助质检部门完善品控流程,配合销售部门提供技术数据支持。2. 培训与指导
带教新员工,传授操作技能与安全规范。编写标准化操作手册(SOP),推动工艺标准化。三、岗位能力要求
专业知识:熟悉酿酒微生物学、生物化学、食品工程等基础知识。技能:熟练操作自动化生产设备,掌握实验室检测仪器(如分光光度计、色谱仪)。经验:具备发酵工艺参数优化、异常问题诊断能力。证书:持有酿酒师、食品检验员等相关资格者优先。四、分岗位细化职责(示例)
1. 发酵技术员
重点监控发酵罐状态,记录CO₂释放、糖度变化等数据。控制发酵周期,避免杂菌污染。2. 蒸馏操作员
掌握蒸馏温度梯度控制,分离头酒、中段酒及尾酒。优化蒸馏效率,降低能耗。3. 陈酿管理员
管理橡木桶或陶坛存储环境,定期取样评估酒体熟成度。制定酒龄分级方案,标记库存批次。五、工作产出
工艺执行记录、质量报告、改进提案、培训文档等。根据具体酒类(啤酒、白酒、葡萄酒等)和企业规模,职责细节可能有所差异,但核心围绕“工艺精准执行”与“品质稳定提升”展开。