酿酒生产工艺岗位职责-白酒讯息网

以下是酿酒生产工艺岗位的典型职责概述，适用于不同生产环节（如原料处理、发酵、蒸馏、陈酿、灌装等）的技术人员或管理人员：

一、核心职责

1. 工艺执行与监控

（图片来源网络，侵删）

严格按照酿酒工艺标准和操作规范进行生产，确保各环节（糖化、发酵、蒸馏、陈酿等）参数达标。

实时监测温度、湿度、pH值、酒精度等关键指标，记录并分析数据，及时调整异常情况。

负责发酵过程的微生物管理（如酵母活性监控），确保发酵效率和酒体品质。

2. 原料与辅料管理

对酿酒原料（粮食、水果、水等）进行质量检验，确保符合标准。

按配方比例精准投料，控制辅料（如酒曲、酶制剂）的添加量。

3. 设备操作与维护

操作糖化罐、发酵罐、蒸馏设备、过滤系统等生产设备，定期清洁消毒。

配合设备部门进行日常维护，报告故障隐患，确保生产连续性。

4. 质量控制与改进

（图片来源网络，侵删）

抽取半成品及成品酒样送检，协助完成感官品评和理化指标检测。

分析生产异常（如异味、杂质、发酵停滞等），提出工艺优化方案。

参与新配方研发或工艺升级试验，推动产品创新。

5. 安全与合规

遵守食品安全法规（如HACCP、GMP）及企业安全制度，确保生产环境清洁。

规范处理废水、废渣，符合环保要求。

二、协作职责

1. 跨部门协调

与采购部门沟通原料验收标准，与仓储部门对接物料流转。

协助质检部门完善品控流程，配合销售部门提供技术数据支持。

2. 培训与指导

（图片来源网络，侵删）

带教新员工，传授操作技能与安全规范。

编写标准化操作手册（SOP），推动工艺标准化。

三、岗位能力要求

专业知识：熟悉酿酒微生物学、生物化学、食品工程等基础知识。

技能：熟练操作自动化生产设备，掌握实验室检测仪器（如分光光度计、色谱仪）。

经验：具备发酵工艺参数优化、异常问题诊断能力。

证书：持有酿酒师、食品检验员等相关资格者优先。

四、分岗位细化职责（示例）

1. 发酵技术员

重点监控发酵罐状态，记录CO₂释放、糖度变化等数据。

控制发酵周期，避免杂菌污染。

2. 蒸馏操作员

掌握蒸馏温度梯度控制，分离头酒、中段酒及尾酒。

优化蒸馏效率，降低能耗。

3. 陈酿管理员

管理橡木桶或陶坛存储环境，定期取样评估酒体熟成度。

制定酒龄分级方案，标记库存批次。

五、工作产出

工艺执行记录、质量报告、改进提案、培训文档等。

根据具体酒类（啤酒、白酒、葡萄酒等）和企业规模，职责细节可能有所差异，但核心围绕“工艺精准执行”与“品质稳定提升”展开。

酿酒生产工艺岗位职责

一、核心职责

二、协作职责

三、岗位能力要求

四、分岗位细化职责（示例）

五、工作产出

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酿酒生产工艺岗位职责

一、核心职责

二、协作职责

三、岗位能力要求

四、分岗位细化职责（示例）

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