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白酒配料顺序表

白酒的配料顺序通常遵循国家标准和酿造工艺的要求,具体分为产品标签配料表顺序酿造工艺中的配料使用顺序两种情况。以下是详细说明:

一、产品标签上的配料顺序(预包装白酒)

根据中国《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)规定:

白酒配料顺序表-图1
(图片来源网络,侵删)

配料表需按照原料的添加量由多到少依次排列

例如:

  • 固态法白酒(纯粮酿造):水、高粱小麦、玉米等(若水是主要成分)。
  • 液态法/固液法白酒(含食用酒精或香料):水、食用酒精、高粱、小麦、食用香料等。
  • 注意:传统固态法白酒的原料中,粮食(如高粱、小麦)通常是主要成分,因此配料表中可能为“高粱、小麦、水”或“水、高粱、小麦”,具体取决于水的实际用量。

    白酒配料顺序表-图2
    (图片来源网络,侵删)

    二、酿造工艺中的配料添加顺序

    白酒酿造主要分为制曲、发酵、蒸馏等环节,不同香型工艺略有差异:

    1. 制曲阶段

  • 原料:小麦、大麦或豌豆(酒曲的原料)。
  • 顺序:粮食粉碎→加水拌曲→成型培养→干燥储存。
  • 2. 发酵阶段

    白酒配料顺序表-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 粮食处理:高粱、大米等主粮浸泡→蒸煮→摊凉。
  • 添加顺序:
  • 蒸熟的粮食 + 酒曲 → 混合入窖 → 发酵(产生酒精和风味物质)。
  • 3. 蒸馏阶段

  • 发酵后的酒醅 → 蒸馏设备 → 分离酒精和酒糟。
  • 4. 勾调阶段

  • 基酒 + 调味酒(或水)→ 调整酒精度和风味。
  • 三、常见白酒配料示例

    1. 酱香型(如茅台):高粱、小麦、水。

    2. 浓香型(如五粮液):水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米(多粮配方)。

    3. 清香型(如汾酒):高粱、大麦、豌豆、水。

    关键点总结

  • 标签顺序:按添加量递减,通常水、粮食、酒曲等。
  • 工艺顺序:先处理粮食,后加曲发酵,蒸馏提酒。
  • 特殊说明:传统纯粮酒无添加剂,液态法可能含食用酒精或香料。
  • 若您需要特定品牌或香型的配料表,可进一步提供信息以便详细解答。

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