1. 原酒与成品酒的区别
原酒度数高:纯粮食酒经过蒸馏后,原酒的酒精度通常在60度以上,因蒸馏能有效浓缩酒精。成品酒调整度数:为适应不同消费者需求,厂家会通过降度工艺(如加水、过滤等)调整至目标酒精度,因此市场上有38度、42度、52度等多种选择。2. 高度与低度的定义
高度酒:一般指50度以上,口感浓烈,香气复杂,适合陈放和品鉴(如53度茅台、52度五粮液)。低度酒:通常为40度以下,口感柔和,更易入口(如38度剑南春)。3. 降度对品质的影响
并非质量差:正规厂家通过勾调技术(如用不同批次基酒调和)和过滤工艺保持风味,低度酒也能保持纯粮酒的品质。可能损失风味:过度降度可能导致香气变淡,需通过工艺弥补。4. 如何辨别纯粮酒
看执行标准:GB/T 10781(浓香/清香/米香型)或GB/T 26760(酱香型)为纯粮酒标准;GB/T 20821或20822为酒精勾兑酒。观察酒花和挂杯:纯粮酒酒花细腻持久,挂杯明显(但非绝对标准)。5. 选择建议
高度酒:适合老酒友、收藏或重要场合,口感层次丰富。低度酒:适合新手、佐餐或频繁饮用,***性较小。例子说明:汾酒有53度的青花汾(高度)和42度的玻汾(低度),均为纯粮酿造,但口感差异明显,适应不同消费场景。
总结:纯粮食酒的度数高低不等同于品质优劣,关键在于原料和工艺。选择时可根据个人口味偏好及饮用场景灵活决定。