中国白酒的香型划分基于原料、工艺、发酵设备及地理环境等因素，形成了12大主流香型，每种香型在风味、工艺和代表性品牌上均有显著差异。以下是主要香型的核心区别及特点：
一、四大基础香型
1. 酱香型（茅香型）
特点：酱香突出，口感醇厚，带有焦糊香和花果香，空杯留香持久。工艺：高温制曲（60-65℃）、石窖发酵、多轮次“12987”工艺（1年周期，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒）。代表品牌：茅台、郎酒、习酒。2. 浓香型（泸香型）
特点：窖香浓郁，口感绵甜甘冽，以己酸乙酯为主体香。工艺：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧；分川派（五粮液、泸州老窖）和江淮派（洋河、古井贡）。代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河。3. 清香型（汾香型）
特点：清香纯正，口感清爽干净，强调“一清到底”。工艺：地缸发酵，清蒸清烧，低温制曲（50℃以下）。代表品牌：汾酒、牛栏山、江小白。4. 米香型
特点：蜜香清雅，入口绵甜，后味爽净。工艺：小曲糖化，半固态发酵，大米原料。代表品牌：桂林三花酒、玉冰烧。二、衍生香型（结合或创新工艺）
5. 兼香型
特点：浓酱协调，兼具窖香和酱香，口感细腻。工艺：浓香和酱香工艺结合（如白云边的“前浓后酱”）。代表品牌：白云边、口子窖。6. 凤香型
特点：清而不淡，浓而不艳，带有果香和窖香。工艺：新泥窖发酵，混蒸混烧，酒海储存。代表品牌：西凤酒。7. 芝麻香型
特点：焦香突出，类似炒芝麻香，口感醇厚。工艺：麸曲+大曲结合，高温堆积发酵。代表品牌：景芝酒。8. 药香型（董香型）
特点：药香与酒香融合，甘美爽口。工艺：大曲制酒、小曲制香醅，串蒸工艺。代表品牌：董酒。9. 豉香型
特点：豉香独特，带有油脂香，酒体低度。工艺：肥猪肉浸泡陈酿（如玉冰烧）。代表品牌：玉冰烧。10. 馥郁香型
特点：“前浓、中清、后酱”，层次复杂。工艺：大小曲并用，泥窖发酵。代表品牌：酒鬼酒。三、核心差异总结
| 维度 | 酱香型 | 浓香型 | 清香型 | 其他特色香型 |
|-|-|-|-||
| 主体香气 | 酱香、焦糊香 | 窖香、己酸乙酯 | 乙酸乙酯、清香 | 如芝麻香、药香、豉香等 |
| 发酵容器 | 石窖 | 泥窖 | 地缸 | 陶缸（米香）、水泥池（特香） |
| 制曲温度 | 高温（60-65℃） | 中高温（50-60℃） | 低温（≤50℃） | 依香型调整（如凤香中高温） |
| 原料 | 高粱为主 | 多粮（高粱、大米等） | 高粱、小麦 | 大米（米香）、混合原料（馥郁香） |
| 市场占比 | 约15%（近年增长） | 约50%（最大） | 约10% | 小众（合计约25%） |
四、选择建议
偏好厚重感：酱香型（如茅台）。大众化口感：浓香型（如五粮液）。清爽淡雅：清香型（如汾酒）。猎奇尝鲜：豉香型（玉冰烧）、药香型（董酒）。香型划分不仅体现工艺差异，更承载地域文化与历史，选择时可结合个人口味偏好和饮用场景。
