要绘制酱香型白酒的工序流程图，需结合其核心工艺“12987”（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）及关键控制点。以下是分步骤说明和流程图设计建议：
一、流程图核心结构
酱香型白酒的工艺流程可分为以下主要阶段：
1. 原料准备
主料：贵州本地红缨子高粱（颗粒小、皮厚、支链淀粉含量高）。辅料：小麦（用于制曲）、赤水河水（重阳节前后水质最佳）。预处理：高粱需破碎（破碎率≤20%），小麦磨粉后踩曲。2. 制曲
高温制曲：小麦粉加水踩制曲块，发酵40天以上，温度升至60℃以上，形成酱香风味前体。曲块贮存：存放3-6个月以稳定微生物菌群。3. 两次投料（下沙与糙沙）
下沙（第一次投料）：重阳节前后润粮、蒸煮、拌曲、堆积发酵后入窖。糙沙（第二次投料）：一个月后加入新高粱，重复蒸煮、堆积、入窖流程，此后不再投新粮。4. 九次蒸煮与八次发酵
循环操作：每次蒸煮后取酒，酒醅经摊凉、加曲、堆积、入窖发酵，共重复9次蒸煮、8次发酵。关键控制点：高温蒸馏（40℃以上）、分层取酒（不同轮次酒质差异显著）。5. 七次取酒
轮次酒特点：第1-2轮次（糙沙酒）：辛辣、生涩；第3-5轮次（大回酒）：酒质最佳，酱香突出；第6-7轮次（小回酒、追糟酒）：焦香明显，需勾调使用。6. 陈酿与勾调
基酒贮存：陶坛中存放至少3年，促进老熟。勾调工艺：按比例混合不同轮次、年份的基酒，加入调味酒（如窖底酒）平衡风味。二、流程图绘制建议
1. 工具选择
专业工具：Visio、EdrawMax、Lucidchart（支持标准化流程图符号）。简化工具：PPT、Canva（适合基础图示）。标注关键参数：如温度（高温制曲60-65℃、堆积发酵45-50℃）、时间（发酵30天）等。2. 图形符号与设计
步骤框：用矩形表示关键工序（如“制曲”“下沙”）。判断节点：菱形框标注循环条件（如“是否完成第7次取酒？”）。箭头流向：体现工艺顺序及循环（如“蒸煮→取酒→发酵”循环9次）。分层标注：用颜***分不同阶段（如红色代表高温环节，蓝色代表贮存）。3. 示例流程图框架
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原料准备 → 制曲 → 下沙投料 → 蒸煮 → 堆积发酵 → 入窖发酵
糙沙投料 → 蒸煮 → 堆积发酵 → 入窖发酵
循环：蒸煮→取酒→摊凉→加曲→堆积→入窖（重复至第9次蒸煮）
基酒贮存 → 勾调 → 成品灌装
4. 关键控制点标注
高温三环节：制曲、堆积、蒸馏的温度范围。微生物管理：开放式堆积发酵富集环境微生物。轮次酒分类：标注各轮次酒的风味特点及用途。三、注意事项
1. 简化与详略：突出“12987”核心流程，细节（如润粮水量、曲粉比例）可用附表补充。
2. 工艺差异性：不同酒厂可能调整参数（如用曲量、发酵时间），需注明参考标准（如茅台工艺）。
3. 可视化辅助：添加图标（如高粱、蒸锅、陶坛）增强直观性。
如需具体设计模板，可参考国家标准《GB/T 26760-2011 酱香型白酒》或企业公开资料（如茅台、郎酒工艺文件）。
