中国白酒十二香型特点-白酒讯息网

中国白酒的十二大香型各具特色，其分类基于原料、工艺、发酵方式及香味成分的差异。以下是各香型的特点概述，结合历史演变和感官特征进行综合解析：

1. 酱香型

特点：酒体微黄透明，以酱香突出为核心，兼具焦香、糊香的复合香气，口感醇厚细腻，空杯留香持久。

工艺：高温大曲、石窖固态发酵，采用“12987”工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。

代表品牌：茅台、郎酒、习酒。

2. 浓香型

特点：窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净余长。主体香味成分为己酸乙酯，分川派（窖香陈厚）和江淮派（甘冽净爽）。

工艺：泥窖固态发酵，续糟配料、混蒸混烧，发酵期45-90天。

代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河。

3. 清香型

特点：清香纯正，口感甘润净爽，以乙酸乙酯为主体香，分大曲、麸曲、小曲三种流派。

工艺：地缸或水泥池发酵，清蒸清烧工艺，发酵期28天左右。

代表品牌：汾酒、宝丰酒、牛栏山。

4. 米香型

特点：蜜香清雅，入口柔绵，以大米为原料，乳酸乙酯含量高，高级醇突出。

工艺：小曲半固态发酵，釜式蒸馏，发酵期7-30天。

代表品牌：桂林三花酒。

5. 凤香型

特点：醇香秀雅，甘润挺爽，兼具浓香与清香的复合香气，乙酸乙酯与己酸乙酯比例约4:1。

工艺：新泥窖发酵，混蒸混烧，老五甑工艺，发酵期约30天。

代表品牌：西凤酒。

6. 药香型（董香型）

特点：药香舒适，酸味适中，香味协调，以贵州董酒为代表，含“三高”（酸、高级醇、丁酸乙酯）、“一低”（乳酸乙酯）。

工艺：大小曲分开使用，酒醅串蒸，发酵期小曲7天、大曲8个月。

7. 豉香型

特点：豉香独特，酒体清爽，以肥猪肉浸泡工艺形成特殊油哈味，β-苯乙醇含量高。

工艺：小曲液态发酵，肥猪肉陈化，发酵期20天。

代表品牌：玉冰烧。

8. 芝麻香型

特点：焦香突出，类似焙炒芝麻香，融合浓、清、酱三香特点，呋喃化合物含量高。

工艺：麸曲高温发酵，分层蒸馏，发酵期30天以上。

代表品牌：景芝白干。

9. 特香型

特点：浓、清、酱三香协调，以大米为原料，香气复合度高，口感柔绵。

工艺：12353工艺（1种原料、2种窖池材料、3种曲料、5轮次发酵等）。

代表品牌：四特酒。

10. 兼香型

特点：浓酱相兼，口感丰满细腻，分浓酱兼香（如白云边）和清酱兼香（如人民小酒）。

工艺：结合高温堆积（酱香）与泥窖发酵（浓香），发酵期约60天。

11. 老白干香型

特点：醇香清雅，甘冽挺拔，以地缸发酵，乳酸乙酯与乙酸乙酯为主。

工艺：续糟配料、混蒸混烧，老五甑工艺。

代表品牌：衡水老白干。

12. 馥郁香型

特点：前浓、中清、后酱，三香融合，酒体馥郁协调。

工艺：小曲培菌糖化、大曲泥窖发酵，发酵期约90天。

代表品牌：酒鬼酒。

香型衍变逻辑

十二香型以酱、浓、清、米为基础，通过工艺融合衍生其他香型。例如：

（图片来源网络，侵删）

凤香型：浓香与清香结合；

馥郁香型：浓、清、酱三香结合；

药香型：浓、酱、米三香结合。

各香型的形成与地域生态、微生物环境密切相关，体现了中国白酒“天人共酿”的哲学。如需进一步了解具体工艺或代表产品，可参考相关文献或品牌资料。

（图片来源网络，侵删）

中国白酒十二香型特点

1. 酱香型

2. 浓香型

3. 清香型

4. 米香型

5. 凤香型

6. 药香型（董香型）

7. 豉香型

8. 芝麻香型

9. 特香型

10. 兼香型

11. 老白干香型

12. 馥郁香型

香型衍变逻辑

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中国白酒十二香型特点

1. 酱香型

2. 浓香型

3. 清香型

4. 米香型

5. 凤香型

6. 药香型（董香型）

7. 豉香型

8. 芝麻香型

9. 特香型

10. 兼香型

11. 老白干香型

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