1. 选择合适的容器
材质:优先选用 玻璃瓶(如酒瓶、密封罐),玻璃不易与酒精发生反应,且便于清洁。避免使用塑料瓶(除非是食品级PET材质),普通塑料可能释放有害物质或影响酒的风味。容量:根据需求选择大小合适的瓶子,尽量装满以减少瓶内空气残留(尤其对葡萄酒等易氧化酒类)。2. 清洁与消毒
清洗:用温水和中性洗涤剂彻底清洗瓶子及瓶盖,去除油渍或残留物。消毒:沸水浸泡:玻璃瓶可煮沸10-15分钟(注意避免温差过大导致炸裂)。酒精喷洒:用75%酒精喷洒内壁并静置5分钟,自然风干。蒸汽消毒:用蒸锅高温蒸汽处理5分钟。晾干:确保瓶内完全干燥,避免残留水分稀释酒液或滋生细菌。3. 装瓶步骤
留空隙:装酒至瓶口下方约2-3厘米处,预留热胀冷缩空间(尤其高度酒)。避免氧化:对于葡萄酒、黄酒等,可用惰性气体(如氮气)喷入瓶中驱赶氧气,或使用真空塞。密封测试:装瓶后倒置检查是否渗漏。4. 密封方式
瓶盖类型:软木塞:适用于葡萄酒,需提前用温水浸泡使其膨胀,增强密封性。螺旋盖:确保内衬垫片完好,拧紧后无松动。密封膜/蜡封:用食品级密封膜覆盖瓶口,或用蜡封增强气密性(传统方法,适合长期保存)。二次保护:瓶口缠绕保鲜膜或封口胶,防止挥发。5. 储存环境
避光:紫外线会加速酒质变化,使用深色玻璃瓶或存放在阴暗处。恒温:温度控制在10-20℃之间,避免剧烈波动(如地下室、酒柜)。湿度:对软木塞封存的酒类(如葡萄酒),保持60-70%湿度防止木塞干裂。静置:避免频繁震动,尤其对陈酿酒类。6. 特殊酒类注意事项
高度白酒(40%vol以上):密封良好可长期保存,但需远离火源。葡萄酒/果酒:尽量一次性喝完,剩余酒液需尽快密封冷藏(3-5天内饮用完)。自酿米酒/黄酒:装瓶后巴氏杀菌(60-70℃水浴30分钟),冷藏保存并尽快饮用。7. 标签与记录
标注 装瓶日期、酒的类型及酒精度,方便后续管理。开封后的酒建议在1-2个月内饮用完毕。安全提示
远离火源、高温和儿童接触区域。避免使用生锈或曾装化学品的容器。通过以上方法,散装酒可有效保存数月甚至数年(视酒类而定)。若发现酒液浑浊、异味或酸败,请勿饮用。