酒曲中的乳酸菌在后期发酵中会产生乳酸，时间越长酸味越明显。正常发酵时间为24-48小时（夏季更短）。
2. 温度偏高
高温（超过30℃）会加速乳酸菌繁殖。理想温度为25-28℃，夏季需注意降温。
3. 酒曲种类或用量
部分酒曲含较高乳酸菌比例，或用量过多导致发酵过猛。
4. 卫生问题
容器消毒不彻底可能导致杂菌（如醋酸菌）污染，增加酸味。
优质酒酿应有清甜微酸的口感，类似荔枝的酸甜感。若仅有淡淡酸味且无其他异味（如霉味、刺鼻酸），通常属正常。
若已过酸，可尝试：
1. 煮沸后做酒酿圆子或甜品，高温会减弱酸味。
2. 下次制作时加入少量食用碱（小苏打）中和酸味。
若出现以下情况则可能变质，建议丢弃：
制作时注意观察发酵状态，灵活调整时间，积累经验后更容易掌握最佳风味。
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自己酿酒是否合适，需要结合个人需求、技术能力以及风险意识综合判断。以下从利弊分析、判断标准、注意事项几个方面帮你理清思路：一、自酿的优缺点优点：1.低成本体验：少量自酿成本低于市售酒，适合兴趣尝试。2.个性化风味：可调整糖度、果香等，创...
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