一、变黄的正常原因
1. 自然陈化过程
酱香型、浓香型、兼香型等纯粮酒在长期储存中，酒体内的联酮类化合物、酚类物质氧化及酯化反应会导致酒体逐渐变黄，属于正常现象。例如，茅台酒微黄色是其标志性特征。
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2. 原料与工艺影响
高粱等原料中的花黄素、单宁等物质在发酵和储存中可能析出颜色，尤其酱香型白酒因复杂的工艺（如高温发酵）更易发黄。
3. 金属离子接触
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若储存容器含铁离子，酒液可能因化学反应变黄。
二、可能存在的风险
1. 非正常变黄
清香型、米香型白酒：若出现发黄，可能是变质或人为添加色素，需谨慎饮用。
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酒精勾兑酒：通常不会自然变黄，发黄可能是添加焦糖色或色素。
开封后储存不当：如未密封或暴露于潮湿环境，可能导致酒体氧化酸败，变黄的同时伴随异味或浑浊。
2. 人为造假
部分商家通过添加焦糖色或浸泡有色物质伪造老酒外观，此类酒可能存在安全隐患。
三、判断能否饮用的方法
1. 观察与嗅闻
2. 检查储存条件
四、饮用建议
1. 正常变黄酒：若为酱香型等适合陈放的纯粮酒，且无异味，可饮用甚至风味更佳。
2. 可疑变黄酒：清香型、米香型变黄，或开封后存放不当的酒，建议谨慎处理，可通过活性炭过滤或重新蒸馏去杂质，但可能影响口感。
3. 造假酒：若怀疑人为添加色素，应避免饮用。
白酒发黄并非绝对的好坏标志，需结合香型、储存条件及感官指标综合判断。变黄的老酒可能是佳酿，也可能是变质或造假的产物，理性鉴别至关重要。
