自酿白酒需要一定的技术经验和设备支持，以下是家庭简易版的白酒酿造流程（以高粱为例），请务必注意安全并遵守当地法律法规：
基础原料与工具
制作步骤（固态发酵法）
一、原料处理
（图片来源网络，侵删）
1. 浸泡：高粱用清水浸泡12-24小时至膨胀
2. 蒸煮：隔水蒸1小时至裂口（可用手指捏开）
3. 摊凉：降温至30℃左右
（图片来源网络，侵删）
二、糖化发酵
1. 拌曲：按粮食重量5%比例加入粉碎的酒曲，拌匀
2. 糖化：堆成20cm厚，覆盖纱布，室温（25-30℃）静置24-36小时，产生酒香味
3. 入缸：装入陶瓷缸或食品级塑料桶，压实密封
三、发酵管理
四、蒸馏取酒
1. 装甑：发酵料铺入蒸锅，顶部加装导气管
2. 蒸馏：
五、陈化
注意事项
1. 安全警示：蒸馏过程需防火防爆，严禁明火直接加热
2. 卫生控制：所有工具需严格消毒，避免杂菌污染
3. 酒精度控制：可通过掐头去尾调节酒精度（建议保留52-60度段）
4. 法律风险：部分国家/地区禁止私人蒸馏酒精，请提前确认合法性
替代方案（无蒸馏设备）
可用液态发酵法制作米酒，但酒精度较低（约15-20度）：
1. 糯米蒸熟后加小曲发酵
2. 7-10天后压榨过滤
3. 杀菌装瓶（70℃水浴30分钟）
建议初次尝试先制作米酒积累经验，再逐步升级设备尝试蒸馏工艺。发酵过程中可加入少量高粱、玉米等混合原料提升风味复杂度。
