茅台酒的执行标准 GB/T 18356 是中国国家标准化管理委员会发布的《地理标志产品 贵州茅台酒》标准,专门针对贵州茅台酒的生产工艺、原料、产地和质量要求进行规范。以下是关于该标准的详细说明:
1. 标准适用范围
GB/T 18356 适用于以贵州省仁怀市茅台镇特定区域内生产的优质高粱、小麦、水为原料,并在茅台镇核心产区(15.03平方公里范围内)按传统工艺酿造的贵州茅台酒。
2. 核心要求
原料要求:高粱:必须使用茅台镇本地或周边特产的“红缨子”糯高粱,颗粒坚实、耐蒸煮。小麦:优质小麦,制曲温度需达到60℃以上。水源:取自赤水河(茅台段)的水。生产工艺:传统固态发酵:严格遵循“12987”工艺(1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒)。长期贮存:基酒需在陶坛中贮存至少3年,勾调后再贮存1年方可出厂。产地限制:生产必须在茅台镇地理标志保护范围内完成,确保微生物环境和气候条件的独特性。3. 质量特色
感官要求:色泽:微黄透明,无悬浮物。香气:酱香突出,带有焦香、糊香、花果香的复合香气。口感:醇厚细腻,回味悠长,空杯留香持久。理化指标:酒精度:53%vol(典型茅台酒精度)。总酸、总酯等成分需符合标准范围(如总酯≥2.5g/L)。4. 版本更新
现行版本:GB/T 18356-2022(2023年2月1日实施)。主要更新:强化了食品安全指标(如塑化剂、重金属残留***)、细化风味物质检测要求,并进一步明确生产边界。5. 如何辨别真伪
产品标签:正品茅台酒标签上明确标注“GB/T 18356”。防伪标识:通过茅台官方防伪溯源系统(如“茅台防伪胶帽+MT溯源二维码”)验证。渠道购买:建议通过官方授权渠道(如茅台自营店、电商旗舰店)购买。常见问题
Q:GB/T 18356 和 GB/T 26760 的区别?A:GB/T 26760 是酱香型白酒的通用标准,而GB/T 18356 是茅台酒的专属地理标志标准,要求更严格(如产地、原料、工艺)。
Q:茅台系列酒(如茅台王子酒)是否用此标准?A:系列酒通常执行 GB/T 26760,仅核心产品(飞天茅台、五星茅台等)使用 GB/T 18356。
通过执行标准 GB/T 18356,茅台酒从原料到成品的每个环节都受到严格规范,确保了其独特品质和地理标志的权威性。购买时请认准标准标识,并注意防伪验证。