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酱香型白酒都是纯粮酿造的吗

根据国家标准和行业规范,符合GB/T26760或即将实施的GB/T10781.4标准的酱香型白酒均为纯粮酿造。以下是具体分析:

一、国家标准对酱香型白酒的原料规定

1. 纯粮固态发酵要求

酱香型白酒都是纯粮酿造的吗-图1
(图片来源网络,侵删)

酱香型白酒的国家标准(GB/T26760-2011)明确规定,必须使用高粱、小麦、水等为原料,采用传统固态发酵工艺,不得添加食用酒精、香精、色素等非发酵物质。2025年6月即将实施的新标准GB/T10781.4-2024进一步强调原料需为粮谷,并新增“高温大曲”“固态蒸馏”等工艺要求,确保纯粮酿造。

2. 工艺分类与品质差异

虽然同为纯粮酒,但酱香型白酒内部存在工艺差异:

酱香型白酒都是纯粮酿造的吗-图2
(图片来源网络,侵删)
  • 坤沙酒:原料完整率80%以上,严格遵循“12987”工艺(1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒),酒质最佳。
  • 碎沙酒:原料破碎后发酵,出酒率高,但风味复杂度较低。
  • 翻砂酒:使用坤沙酒糟二次发酵,品质较差。
  • 串沙酒(已淘汰):添加食用酒精勾兑,不符合国家标准。
  • 二、如何辨别纯粮酱香型白酒

    1. 执行标准与质量等级

  • 认准包装上的GB/T26760GB/T10781.4(2025年6月后),并查看质量等级(优级、一级等)。优级酒酱香突出、口感细腻,一级次之。
  • 避免标有GB20821(液态法白酒)或GB20822(固液法白酒)的产品,这些可能含食用酒精。
  • 2. 感官与理化指标

  • 优质酱香酒应具备酱香突出、酒体醇厚、空杯留香持久等特点。
  • 理化指标如总酸、总酯含量需符合标准,且出厂后需陈酿以提升风味。
  • 三、例外情况与市场乱象

    1. 非标产品可能存在勾兑

    酱香型白酒都是纯粮酿造的吗-图3
    (图片来源网络,侵删)

    部分小厂或非正规渠道的产品可能违规添加酒精或香精,此类酒不标注国家标准,需谨慎购买。

    2. 工艺差异导致品质参差

    即使是纯粮酒,碎沙、翻砂等工艺的酒体复杂度较低,价格通常低于坤沙酒。

  • 符合国标的酱香型白酒均为纯粮酿造,但品质因工艺而异。
  • 建议选择标注GB/T26760(优级)或未来GB/T10781.4的产品,并优先考虑坤沙工艺酒款(如茅台、国康1935等)。
  • 警惕低价劣质酒,通过正规渠道购买以确保品质。
  • 如需具体品牌推荐,可参考网页3、5、6中列出的纯粮酱香酒款,如安酒、国康1935、窖酒等。

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