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酒酿怎么样算坏了

酒酿(又称甜酒酿、米酒或醪糟)如果保存不当或发酵过度,可能会变质。以下是判断酒酿是否变坏的几个关键特征:

1. 气味异常

  • 正常:带有清甜的米香和淡淡的酒香。
  • 变质:有刺鼻的酸臭味、霉味或***味,类似馊饭或***水果的气味。
  • 2. 颜色变化

  • 正常:米粒呈白色或淡黄色,酒液清澈或微浑浊。
  • 变质:出现黑色、绿色、灰白色霉斑,或整体颜色发暗、发灰。
  • 3. 表面状态

  • 正常:表面可能有少量气泡或白色菌丝(酒曲菌的正常产物)。
  • 变质:表面长绒毛状霉菌、黑点,或出现黏糊糊的膜状物(细菌污染)。
  • 4. 口感与味道

  • 正常:入口清甜,略带酒味,米粒软糯。
  • 变质:明显发酸、发苦,或有辛辣、***感,米粒发硬或过于软烂。
  • 5. 其他异常现象

  • 气泡过多:剧烈冒泡(非正常发酵阶段)可能因杂菌污染。
  • 酒液分层异常:上层出现浑浊悬浮物或絮状沉淀(正常发酵会有轻微分层)。
  • 容器膨胀:未开封的瓶罐鼓胀,可能因产气菌滋生导致胀气。
  • 保存与注意事项

    1. 冷藏保存:开封后需冷藏,建议5-7天内食用完。

    酒酿怎么样算坏了-图1
    (图片来源网络,侵删)

    2. 密封防污染:制作和储存时确保容器干净、密封,避免杂菌进入。

    3. 丢弃原则:若有明显霉斑或异味,直接丢弃,不可挖除霉变部分后食用(霉菌毒素可能已扩散)。

    若不确定是否变质,安全起见不建议食用,以免引发肠胃不适。

    酒酿怎么样算坏了-图2
    (图片来源网络,侵删)
    酒酿怎么样算坏了-图3
    (图片来源网络,侵删)
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