白酒按糖化发酵剂分类，主要分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混合型白酒。其中，混合型白酒是指同时使用两种或两种以上糖化发酵剂（如大曲、小曲、麸曲等）协同发酵生产的白酒。
1. 工艺特点：
2. 典型代表：
以“大曲制香醅，小曲制酒醅”的工艺闻名，大曲和小曲协同发酵，形成独特的药香风格。
部分工艺中可能结合小曲与特殊发酵剂（如肥猪肉浸泡），但严格来说更侧重工艺创新。
某些品牌可能通过大曲与麸曲结合，平衡风味复杂度与生产效率。
3. 风味特征：
混合型白酒往往兼具不同曲种的发酵特点，香气和口感更复杂，例如董酒的药香、酯香与醇厚感融合。
总结：混合型白酒的核心是糖化发酵剂的多元化使用，董酒是典型代表，其工艺和风味充分体现了混合发酵的独特价值。
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