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GBT26761是什么标准的酒

GBT 26761是中国国家标准中关于小曲固态白酒的专用标准,全称为《小曲固态法白酒》。以下是该标准的关键信息:

1. 适用范围

  • 适用于以小曲为糖化发酵,采用固态发酵工艺酿造的白酒。
  • 原料通常为高粱、玉米、大米等谷物,需符合食品安全要求。
  • 2. 工艺特点

  • 固态发酵:原料在固态下进行糖化、发酵,蒸馏后制成白酒。这种传统工艺能保留更丰富的风味物质。
  • 小曲使用:小曲(以米粉或米糠为原料制成)作为糖化发酵剂,发酵时间较短,出酒率较高。
  • 3. 感官与理化要求

  • 感官:酒体清澈透明,香气纯正,口感醇和协调,余味干净。
  • 理化指标:包括酒精度、总酸、总酯等含量要求,确保品质稳定。
  • 卫生标准:需符合GB 2757《蒸馏酒及其配制酒卫生标准》。
  • 4. 与其他白酒标准的区别

  • GBT 26761(小曲固态法):传统固态工艺,小曲发酵。
  • GBT 10781(大曲酒,如浓香、酱香型):使用大曲,发酵周期更长。
  • GBT 20821(液态法白酒):以食用酒精为基础勾调,工艺不同。
  • GBT 20822(固液法白酒):固态法白酒与液态法白酒的结合。
  • 5. 标准意义

  • 规范小曲固态法白酒的生产,保障传统工艺的纯正性。
  • 帮助消费者通过产品标准号识别白酒类型和工艺,选择符合需求的产品。
  • 6. 实施时间

  • 现行有效版本为2011年发布,替代了原行业标准,持续作为质量依据。
  • 若购买白酒时看到产品标准号为GBT 26761,可判定其为采用传统小曲固态工艺酿造的白酒,具有典型的风味特点和品质保障。

    GBT26761是什么标准的酒-图1
    (图片来源网络,侵删)
    GBT26761是什么标准的酒-图2
    (图片来源网络,侵删)
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