1. 基础比例
常规范围:冰糖用量一般为杨梅重量的 15%-25%。15斤杨梅(7.5公斤)需放冰糖 2.25斤(约1.1公斤)至3.75斤(约1.9公斤)。推荐中间值:约 3斤(1.5公斤),适合大多数人接受的口感。2. 调整建议
偏好甜口:可增加至 3.5-4斤(如杨梅较酸或喜欢甜酒)。偏好果香或低甜度:可减少至 2-2.5斤(保留更多杨梅的天然酸味)。3. 操作技巧
分层放置:将冰糖与杨梅分层放入容器,或铺在杨梅上方,促进糖分均匀渗透。分次调整:若担心过甜,可先放80%的糖,1-2周后尝味再补加。4. 注意事项
容器选择:确保容器密封性好,提前用沸水消毒并晾干。杨梅处理:洗净后需彻底晾干水分,避免残留水分导致变质。酒的选择:建议用40度以上的纯粮白酒(如高粱酒),酒量需完全浸没杨梅(约需10-15斤酒)。示例配方
杨梅:15斤冰糖:3斤(基础款)白酒:约12斤(以浸没杨梅为准)浸泡时间:3-6个月,存放于阴凉处。根据实际情况灵活调整,最终目标是平衡酸甜,突出杨梅风味。首次制作可按中间值尝试,后续再根据喜好优化比例。