木薯生产酒精的原理主要基于淀粉转化为糖，糖再发酵为酒精的生物化学过程。以下是关键步骤的分解和原理示意图：
1. 原料预处理
目的：将木薯中的淀粉释放出来，便于后续转化。
（图片来源网络，侵删）
过程：
2. 糖化（液化与糖化）
目的：将淀粉分解为可发酵的葡萄糖。
过程：
（图片来源网络，侵删）
反应式：
[ (C_6H_{10}O_5)_n + H_2O xrightarrow{
ext{酶}} nC_6H_{12}O_6 ]
（图片来源网络，侵删）
（淀粉 → 葡萄糖）
3. 发酵
过程：
反应式：
[ C_6H_{12}O_6 xrightarrow{
ext{酵母}} 2C_2H_5OH + 2CO_2↑ ]
（葡萄糖 → 乙醇 + 二氧化碳）
4. 蒸馏与脱水
目的：从发酵液中分离和提纯乙醇。
过程：
1. 粗蒸馏：通过蒸馏塔分离乙醇和水分，得到95%左右的乙醇（共沸混合物）。
2. 脱水：采用分子筛吸附或渗透汽化膜技术，去除剩余水分，得到燃料级无水乙醇（≥99.5%）。
5. 副产物与废渣处理
原理示意图
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木薯块茎
清洗 → 废渣
粉碎
蒸煮（糊化）
液化（α-淀粉酶） → 高温处理
糖化（糖化酶） → 葡萄糖液
发酵（酵母） → CO₂
发酵液（含乙醇8-12%）
蒸馏 → 酒糟
脱水 → 无水乙醇（成品）
关键影响因素
1. 酶活性：温度、pH需适配酶的最佳条件。
2. 发酵效率：酵母菌种选择、营养盐（氮、磷）补充。
3. 抑菌控制：避免杂菌污染导致酸败。
通过以上步骤，木薯中的淀粉最终转化为乙醇，这一工艺广泛应用于燃料乙醇和工业酒精的生产。
