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酿造白酒的标准有哪些

中国白酒的酿造标准涉及多个方面,包括国家标准、生产工艺、感官和理化指标等。以下是主要标准内容的分类说明:

一、国家标准分类

中国白酒按香型和工艺执行不同的国家标准(GB/T),常见类别包括:

酿造白酒的标准有哪些-图1
(图片来源网络,侵删)

1. 酱香型

  • 标准号:GB/T 26760-2011
  • 代表酒:茅台、郎酒
  • 特点:以高粱为原料,高温制曲、多次发酵、长期贮存。
  • 2. 浓香型

  • 标准号:GB/T 10781.1-2021(替代2006版)
  • 代表酒:五粮液、泸州老窖
  • 特点:泥窖固态发酵,以高粱、小麦等为原料。
  • 3. 清香型

    酿造白酒的标准有哪些-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 标准号:GB/T 10781.2-2022(替代2006版)
  • 代表酒:汾酒
  • 特点:地缸发酵,清蒸清烧工艺。
  • 4. 米香型

  • 标准号:GB/T 10781.3-2006
  • 代表酒:桂林三花酒
  • 特点:以大米为原料,小曲糖化发酵。
  • 5. 其他类型

  • 如凤香型(GB/T 14867-2007)、芝麻香型(GB/T 20824-2007)等。
  • 二、生产工艺标准

    白酒按生产工艺分为三类:

    酿造白酒的标准有哪些-图3
    (图片来源网络,侵删)

    1. 固态法白酒

  • 原料:纯粮(高粱、小麦、玉米等)发酵。
  • 工艺:传统固态发酵,酒质优,成本高。
  • 2. 液态法白酒

  • 标准号:GB/T 20821-2007
  • 原料:食用酒精+水+香精勾兑。
  • 特点:成本低,口感较单薄。
  • 3. 固液法白酒

  • 标准号:GB/T 20822-2007
  • 工艺:30%固态法基酒+液态法勾调。
  • 三、感官与理化指标

    1. 感官要求

  • 色泽:无色或微黄,清澈透明,无悬浮物。
  • 香气:具有本香型特有香气(如酱香突出、浓香窖香等)。
  • 口感:醇和协调,余味悠长,无杂味。
  • 2. 理化指标

  • 酒精度:通常为38%-65% vol。
  • 总酸、总酯:不同香型有特定范围(如浓香型总酯≥2.0 g/L)。
  • 甲醇***:≤0.6 g/L(粮谷类原料)。
  • 塑化剂:DBP ≤0.3 mg/kg(GB 5009.271-2016)。
  • 四、食品安全标准

    1. 有害物质***

  • 铅(Pb)≤0.5 mg/kg(GB 2762-2022)。
  • (木薯原料)≤8.0 mg/L。
  • 农药残留、黄曲霉毒素等需符合通用食品标准。
  • 2. 添加剂规范

  • 禁止添加非食品用化学物质(如甜味剂、合成香精等)。
  • 允许使用符合GB 2760的食品添加剂(如乳酸乙酯)。
  • 五、标签与标识规范

    1. 强制标注内容

  • 产品类型(如“固态法白酒”)。
  • 原料与辅料(如高粱、小麦、水)。
  • 执行标准号(如GB/T 26760-2011)。
  • 酒精度、净含量、生产日期。
  • 2. 地理标志保护

  • 如茅台(GB/T 18356-2015)、泸州老窖(GB/T 22041-2008)等需符合特定产区标准。
  • 六、检验与认证

    1. 出厂检验

  • 包括酒精度、总酸总酯、感官、甲醇等指标。
  • 2. 第三方认证

  • 绿色食品认证、有机认证等需符合额外标准。
  • 选购建议:

  • 优先选择固态法白酒:标签注明“GB/T 26760”“GB/T 10781”等。
  • 警惕低价勾兑酒:液态法(GB/T 20821)和固液法(GB/T 20822)成本较低。
  • 关注地理标志产品:如茅台镇酱香酒、宜宾浓香酒等,品质更有保障。
  • 以上标准体系保障了白酒的质量与安全,消费者可根据需求选择适合的产品。

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