酿造白酒的标准有哪些-白酒讯息网

中国白酒的酿造标准涉及多个方面，包括国家标准、生产工艺、感官和理化指标等。以下是主要标准内容的分类说明：

一、国家标准分类

中国白酒按香型和工艺执行不同的国家标准（GB/T），常见类别包括：

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1. 酱香型

标准号：GB/T 26760-2011

代表酒：茅台、郎酒

特点：以高粱为原料，高温制曲、多次发酵、长期贮存。

2. 浓香型

标准号：GB/T 10781.1-2021（替代2006版）

代表酒：五粮液、泸州老窖

特点：泥窖固态发酵，以高粱、小麦等为原料。

3. 清香型

（图片来源网络，侵删）

标准号：GB/T 10781.2-2022（替代2006版）

代表酒：汾酒

特点：地缸发酵，清蒸清烧工艺。

4. 米香型

标准号：GB/T 10781.3-2006

代表酒：桂林三花酒

特点：以大米为原料，小曲糖化发酵。

5. 其他类型

如凤香型（GB/T 14867-2007）、芝麻香型（GB/T 20824-2007）等。

二、生产工艺标准

白酒按生产工艺分为三类：

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1. 固态法白酒

原料：纯粮（高粱、小麦、玉米等）发酵。

工艺：传统固态发酵，酒质优，成本高。

2. 液态法白酒

标准号：GB/T 20821-2007

原料：食用酒精+水+香精勾兑。

特点：成本低，口感较单薄。

3. 固液法白酒

标准号：GB/T 20822-2007

工艺：30%固态法基酒+液态法勾调。

三、感官与理化指标

1. 感官要求

色泽：无色或微黄，清澈透明，无悬浮物。

香气：具有本香型特有香气（如酱香突出、浓香窖香等）。

口感：醇和协调，余味悠长，无杂味。

2. 理化指标

酒精度：通常为38%-65% vol。

总酸、总酯：不同香型有特定范围（如浓香型总酯≥2.0 g/L）。

甲醇***：≤0.6 g/L（粮谷类原料）。

塑化剂：DBP ≤0.3 mg/kg（GB 5009.271-2016）。

四、食品安全标准

1. 有害物质***

铅（Pb）≤0.5 mg/kg（GB 2762-2022）。

（木薯原料）≤8.0 mg/L。

农药残留、黄曲霉毒素等需符合通用食品标准。

2. 添加剂规范

禁止添加非食品用化学物质（如甜味剂、合成香精等）。

允许使用符合GB 2760的食品添加剂（如乳酸乙酯）。

五、标签与标识规范

1. 强制标注内容

产品类型（如“固态法白酒”）。

原料与辅料（如高粱、小麦、水）。

执行标准号（如GB/T 26760-2011）。

酒精度、净含量、生产日期。

2. 地理标志保护

如茅台（GB/T 18356-2015）、泸州老窖（GB/T 22041-2008）等需符合特定产区标准。

六、检验与认证

1. 出厂检验

包括酒精度、总酸总酯、感官、甲醇等指标。

2. 第三方认证

绿色食品认证、有机认证等需符合额外标准。

选购建议：

优先选择固态法白酒：标签注明“GB/T 26760”“GB/T 10781”等。

警惕低价勾兑酒：液态法（GB/T 20821）和固液法（GB/T 20822）成本较低。

关注地理标志产品：如茅台镇酱香酒、宜宾浓香酒等，品质更有保障。

以上标准体系保障了白酒的质量与安全，消费者可根据需求选择适合的产品。

酿造白酒的标准有哪些

一、国家标准分类

二、生产工艺标准

三、感官与理化指标

四、食品安全标准

五、标签与标识规范

六、检验与认证

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