中国白酒的酿造标准涉及多个方面,包括国家标准、生产工艺、感官和理化指标等。以下是主要标准内容的分类说明:
一、国家标准分类
中国白酒按香型和工艺执行不同的国家标准(GB/T),常见类别包括:
1. 酱香型
标准号:GB/T 26760-2011代表酒:茅台、郎酒特点:以高粱为原料,高温制曲、多次发酵、长期贮存。2. 浓香型
标准号:GB/T 10781.1-2021(替代2006版)代表酒:五粮液、泸州老窖特点:泥窖固态发酵,以高粱、小麦等为原料。3. 清香型
标准号:GB/T 10781.2-2022(替代2006版)代表酒:汾酒特点:地缸发酵,清蒸清烧工艺。4. 米香型
标准号:GB/T 10781.3-2006代表酒:桂林三花酒特点:以大米为原料,小曲糖化发酵。5. 其他类型
如凤香型(GB/T 14867-2007)、芝麻香型(GB/T 20824-2007)等。二、生产工艺标准
白酒按生产工艺分为三类:
1. 固态法白酒
原料:纯粮(高粱、小麦、玉米等)发酵。工艺:传统固态发酵,酒质优,成本高。2. 液态法白酒
标准号:GB/T 20821-2007原料:食用酒精+水+香精勾兑。特点:成本低,口感较单薄。3. 固液法白酒
标准号:GB/T 20822-2007工艺:30%固态法基酒+液态法勾调。三、感官与理化指标
1. 感官要求
色泽:无色或微黄,清澈透明,无悬浮物。香气:具有本香型特有香气(如酱香突出、浓香窖香等)。口感:醇和协调,余味悠长,无杂味。2. 理化指标
酒精度:通常为38%-65% vol。总酸、总酯:不同香型有特定范围(如浓香型总酯≥2.0 g/L)。甲醇***:≤0.6 g/L(粮谷类原料)。塑化剂:DBP ≤0.3 mg/kg(GB 5009.271-2016)。四、食品安全标准
1. 有害物质***
铅(Pb)≤0.5 mg/kg(GB 2762-2022)。(木薯原料)≤8.0 mg/L。农药残留、黄曲霉毒素等需符合通用食品标准。2. 添加剂规范
禁止添加非食品用化学物质(如甜味剂、合成香精等)。允许使用符合GB 2760的食品添加剂(如乳酸乙酯)。五、标签与标识规范
1. 强制标注内容
产品类型(如“固态法白酒”)。原料与辅料(如高粱、小麦、水)。执行标准号(如GB/T 26760-2011)。酒精度、净含量、生产日期。2. 地理标志保护
如茅台(GB/T 18356-2015)、泸州老窖(GB/T 22041-2008)等需符合特定产区标准。六、检验与认证
1. 出厂检验
包括酒精度、总酸总酯、感官、甲醇等指标。2. 第三方认证
绿色食品认证、有机认证等需符合额外标准。选购建议:
优先选择固态法白酒:标签注明“GB/T 26760”“GB/T 10781”等。警惕低价勾兑酒:液态法(GB/T 20821)和固液法(GB/T 20822)成本较低。关注地理标志产品:如茅台镇酱香酒、宜宾浓香酒等,品质更有保障。以上标准体系保障了白酒的质量与安全,消费者可根据需求选择适合的产品。