一、清香型白酒
代表品牌：山西汾酒（如汾酒青花系列）、牛栏山二锅头
工艺特点：
（图片来源网络，侵删）
1. 原料：高粱为主，搭配豌豆、大麦制曲
2. 发酵方式：地缸固态发酵（隔绝泥土杂味）
3. 工艺核心：清蒸清烧，强调"一清到底"（酒醅单独蒸馏，避免杂味干扰）
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4. 生产周期：约28天（短周期）
风味特征：
适配场景：日常佐餐、清爽型酒爱好者、初饮者入门
（图片来源网络，侵删）
二、酱香型白酒
代表品牌：贵州茅台、郎酒、习酒
工艺特点：
1. 原料：红缨子糯高粱（支链淀粉含量高）
2. 发酵方式：石窖泥底发酵（微生物环境复杂）
3. 工艺核心：
4. 生产周期：5年起（基酒贮存3年+勾调后陈放）
风味特征：
适配场景：商务宴请、收藏投资、重口味酒友
三、核心差异对比
| 维度 | 清香型 | 酱香型 |
||||
| 发酵容器 | 陶质地缸 | 石窖泥底 |
| 制曲温度 | 40-50℃（中温曲） | 60-65℃（高温曲） |
| 典型成分 | 乙酸乙酯为主 | 酚类化合物、吡嗪类物质|
| 储存变化 | 3-5年适饮期 | 越陈越香（20+年潜力）|
| 饮用温度 | 10-15℃（冷藏更佳） | 20-25℃（醒酒后） |
四、选购建议
1. 新手尝试：优先选择清香型（汾酒玻汾）、兼香型（白云边）过渡
2. 老酒客收藏：关注酱香型年份酒（茅台15年、习酒窖藏1988）
3. 性价比选择：清香型口粮酒价格多在50-200元，酱香型入门款需300元起
值得注意的是，近年出现"清酱兼香"的创新工艺（如武陵酒），融合了清香型的净爽和酱香的醇厚，适合追求复杂口感的消费者。存储时需注意酱香型对温湿度更敏感，建议恒温15-20℃保存。
