一斤高粱的产酒量受多种因素影响，包括发酵工艺、酒曲种类、高粱品质等。以下是不同工艺下的大致出酒率范围：
若使用固态法，1斤高粱（淀粉含量60%）理论产纯酒精量约为：
[ 500g
imes 60%
imes 0.56（理论转化率） = 168g ]
折算成50度白酒：
[ 168g ÷ 50% = 336g approx 336ml ]
实际因损耗通常为理论值的60%-80%，即约200-270ml（4-5.4两）。
1斤高粱可产 3-6两白酒，具体取决于工艺选择。若追求风味复杂度，需接受较低出酒率；若追求效率，液态法或小曲工艺更优。家庭自酿建议控制发酵卫生条件，并合理调配粮食比例（如混合大米、玉米可提升出酒率）。
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