一、基础发酵原理
酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，需满足：
糖分来源（水果/谷物中的糖或额外添加糖）活性酵母菌厌氧环境适宜温度（通常15-30℃）二、完整发酵流程
1. 原料准备
水果类（葡萄酒/果酒）：选成熟无腐烂果实（如葡萄需保留果霜）破碎处理：葡萄捏破/苹果切块谷物类（啤酒/米酒）：糖化处理：蒸煮后加入麦芽或曲进行糖化2. 糖分调整
用比重计测量初始糖度（比重1.080-1.100较佳）不足时添加白糖/蜂蜜（每升汁液添加17g糖≈1%酒精度）3. 酵母活化
使用专用酿酒酵母（EC-1118等）活化方法：35℃温水+5%糖，静置15分钟起泡后使用4. 发酵容器处理
食品级广口玻璃罐/塑料桶消毒步骤：① 用1%食品级二氧化氯溶液浸泡15分钟
② 或用沸水烫煮10分钟
③ 晾干后喷洒75%酒精
5. 启动发酵
装罐量：保留1/5空间防溢出添加比例：每4-5升液体加1g酵母密封方式：安装单向水封阀（可用塑料管+水瓶自制）6. 温度控制
理想范围：白葡萄酒/清酒：15-20℃红葡萄酒/啤酒：20-25℃烈酒初发酵：28-30℃控温方法：夏季用湿毛巾包裹降温冬季使用发酵加热带（淘宝约30元）7. 过程监控（关键时间点）
第2-3天：剧烈冒泡（每小时2-3个气泡）第5-7天：泡沫开始减少第10-14天：气泡基本停止（用比重计检测，读数稳定在1.000以下）三、常见问题处理
1. 发酵停滞
温度过低：移至温暖环境+摇晃容器营养不足：添加酵母营养剂（每升0.5g）PH失衡：用试纸检测，维持在3-4（加柠檬汁调节）2. 异味处理
硫臭味：搅拌通气+添加维C片醋酸味：立即终止发酵（巴氏杀菌60℃ 30分钟）3. 安全注意事项
全程禁油：任何油脂都会导致***压力释放：每天轻轻摇晃防爆瓶酒精安全：发酵环境远离明火四、发酵后处理
1. 首次倒罐
用虹吸管分离酒液与沉淀（第14天左右）补充少量高度酒（≤5%体积）防氧化2. 二次发酵
延长陈酿时间（1-3个月）橡木片添加（每升加2g）增加风味3. 终止发酵
巴氏杀菌法：装瓶后60℃水浴30分钟化学终止：添加山梨酸钾（按0.02%比例）五、工具清单（基础版）
| 工具 | 替代方案 | 预算 |
||-||
| 比重计 | 可用糖度折光仪 | ￥15-50 |
| 虹吸管 | 医用硅胶管+纱布过滤 | ￥8 |
| 单向阀 | 气球扎孔/橡胶手套 | ￥2 |
| 消毒剂 | 高度白酒（60度以上） | ￥20 |
六、新手推荐配方
简易葡萄酿酒（5升装）
1. 葡萄3kg（带皮揉碎）
2. 白糖600g（分两次添加）
3. 红酒酵母1g
4. 发酵时间：夏季7天/冬季12天
提示：首酿建议从水果酒开始，失败率低于谷物酒。发酵过程中保持耐心，避免频繁开盖观察。成功的关键在于严格的卫生管理和温度控制，祝你酿出美味佳酿！
