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自己酿的糯米酒多少度

1. 自然发酵的度数范围

  • 酵母活性:天然酵母或酒曲中的酵母在发酵过程中会将糖分转化为酒精,但酵母的耐酒精能力有限,通常在 12-15度 时停止活动,因此自然发酵的糯米酒一般不超过15度。
  • 发酵时间:若发酵时间较短(如3-7天),糖分未完全转化,酒精度可能较低(8-12度);若延长发酵(1-2周),酒精度可能接近上限(12-15度)。
  • 2. 人为干预的影响

  • 添加白酒:部分家庭会在发酵完成后加入高度白酒(如30-50度的米酒或白酒),以提高酒精度,成品可能达到 16-20度甚至更高
  • 糖分含量:若额外加糖(如冰糖、蜂蜜),可能提高最终酒精度,但需注意酵母的酒精耐受极限。
  • 3. 测量与估算

  • 专业工具:使用酒精计或比重计可较准确测量,家庭自酿若缺乏工具,通常根据经验估算。
  • 口感判断:低度糯米酒(8-12度)甜味较明显,酒味清淡;高度(12-15度)则酒香浓郁,甜度降低。
  • 4. 注意事项

  • 卫生安全:确保发酵容器和工具清洁,避免杂菌污染导致变质。
  • 储存建议:发酵完成后冷藏保存,减缓继续发酵,防止酒精度意外升高或变酸。
  • 如果你希望提高酒精度,可尝试延长发酵时间或添加白酒,但需注意口感变化。最终度数以实际测量为准。

    自己酿的糯米酒多少度-图1
    (图片来源网络,侵删)
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