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米酒长白毛后还要继续发酵吗

1. 正常情况(可继续发酵

  • 白毛为根霉菌米酒发酵主要依靠根霉和酵母菌。初期根霉会形成白色绒毛状菌丝(类似棉絮),这是正常现象,说明发酵正在进行。此时应保持容器密封,继续发酵。
  • 判断标准:白毛蓬松、无异味,米酒散发甜香或酒香,无其他颜色(如绿、黑、灰)。
  • 2. 异常情况(需停止发酵)

  • 杂菌污染:若白毛呈现绿色、黑色或灰色,或伴有酸臭、***味,说明已感染有害霉菌(如毛霉、黑曲霉等),需立即丢弃,不可食用。
  • 发酵环境问题:温度过高(超过30℃)或卫生条件差(容器未消毒)易导致污染。
  • 3. 处理方法

  • 正常根霉菌丝:可轻轻撇去表面白毛,将米酒搅拌均匀后继续发酵,保持25-30℃环境,总发酵时间一般不超过3-5天。
  • 疑似污染:直接丢弃,避免食用后引发肠胃不适。
  • 注意事项

  • 卫生防护:制作全程需用沸水消毒容器和工具,避免接触生水或油污。
  • 控制时间:发酵过度会导致酒味过浓或发苦,建议在24-48小时内观察状态,尝味调节。
  • 若无法确定是否变质,建议谨慎处理,安全第一。

    米酒长白毛后还要继续发酵吗-图1
    (图片来源网络,侵删)
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