固态酿酒技术标准最新规范要求-白酒讯息网

固态酿酒技术标准的最新规范要求主要依据中国国家标准（GB）和行业标准，结合食品安全、生产工艺、质量控制和环保要求制定。以下为当前（截至2023年）固态酿酒技术的主要标准规范要点：

一、通用标准

1. 食品安全标准

（图片来源网络，侵删）

GB 2757-2016《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》：规定甲醇、、铅、塑化剂等有害物质的***。

GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》：明确酒类中允许使用的添加剂种类及***。

GB 7718-2011《预包装食品标签通则》：规范酒类产品标签的标注要求。

2. 生产工艺标准

GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》

GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求第2部分：清香型白酒》

GB/T 26760-2011《酱香型白酒》

GB/T 14867-2007《凤香型白酒》

GB/T 20823-2017《特香型白酒》

这些标准对不同香型白酒的原料、工艺、感官要求、理化指标等作出详细规定。

3. 生产卫生规范

GB 8951-2016《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》：涵盖厂房环境、设备清洁、人员卫生、生产过程控制等要求。

二、固态酿酒技术要求

1. 原料要求

（图片来源网络，侵删）

主料：高粱、小麦、大米、玉米等粮食需符合GB 2715-2016《食品安全国家标准粮食》的卫生指标。

辅料（如稻壳）需无霉变、无污染。

酿造用水需符合GB 5749-2022《生活饮用水卫生标准》。

2. 制曲工艺

大曲、小曲的微生物指标（如糖化力、液化力）需符合香型白酒的具体标准。

曲块贮存需防潮、防虫，避免杂菌污染。

3. 发酵工艺

固态发酵温度控制：根据不同香型，发酵温度范围通常为20-35℃，时间15-60天。

窖池管理：传统泥窖（浓香型）、石窖（酱香型）需定期维护，防止渗漏和杂菌滋生。

4. 蒸馏与贮存

（图片来源网络，侵删）

蒸馏需分段取酒，掐头去尾，控制酒精度和风味物质含量。

基酒贮存时间：浓香型≥1年，酱香型≥3年，贮存容器建议使用陶坛或不锈钢罐。

5. 勾调与过滤

勾调需符合产品设计的感官和理化指标。

过滤需使用食品级材料，禁止使用非食用级助滤剂。

三、质量指标

1. 感官要求

色泽、香气、口感、风格需符合各香型白酒的特征（如酱香型突出“酱香优雅、空杯留香”）。

2. 理化指标

酒精度：标注值与实测值误差≤±1%vol。

总酸、总酯：不同香型有特定范围（如浓香型总酯≥2.0g/L）。

固形物：固态法白酒不得添加食用酒精及非发酵物质，固形物含量≤0.4g/L。

3. 食品安全指标

甲醇≤0.6g/L（粮谷类原料）、（以HCN计）≤8.0mg/L。

塑化剂（如DEHP）≤1.0mg/kg，重金属（铅≤0.5mg/kg）。

四、环保与可持续发展

1. 废水处理

酿酒废水需经预处理后达到GB 27631-2011《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》。

2. 废弃物利用

酒糟需资源化利用（如饲料、有机肥）。

3. 碳排放控制

鼓励使用清洁能源（如天然气、生物质燃料）替代燃煤。

五、认证与监管

1. 生产许可

企业需取得SC（食品生产许可证），符合《食品生产许可审查细则（酒类）》。

2. 溯源管理

建立原料采购、生产、销售全流程追溯体系。

3. 抽检要求

市场监管部门定期抽检酒精度、添加剂、塑化剂等指标。

六、最新动态

2023年修订方向：

加强塑化剂风险管控（如限制塑料接触材料）。

推动“生态酿酒”标准，强调原料种植与酿造环境的可持续性。

部分省份（如四川、贵州）发布地方标准，细化本地产区白酒工艺要求。

建议企业密切关注国家市场监督管理总局（SAMR）和全国白酒标准化技术委员会（TC358）的更新通知，确保合规生产。

固态酿酒技术标准最新规范要求

一、通用标准

二、固态酿酒技术要求

三、质量指标

四、环保与可持续发展

五、认证与监管

六、最新动态

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