纯粮酒，是指以粮食（如高粱、小麦、大米、玉米等）和水为原料，通过传统固态发酵工艺酿造而成的白酒，不添加任何人工酒精、香精或其他化学物质。它是中国白酒文化的精髓，以天然发酵和复杂工艺著称。
一、纯粮酒的核心特点
1. 原料纯净
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仅使用优质粮食和水，例如高粱（提供单宁和香气）、小麦（制曲发酵）、大米（增加清甜感）等，不同粮食配比影响酒体风味。
2. 传统工艺
3. 风味复杂
（图片来源网络，侵删）
天然发酵产生数百种微量成分（酯类、酸类、醇类等），形成层次丰富的香气和回味。
二、纯粮酒的主要香型
中国白酒按香型分为12大类，主流纯粮酒香型包括：
三、纯粮酒的优势
1. 健康性
无工业酒精和添加剂，饮后不上头、不口干（因杂醇油含量低）。
2. 陈年潜力
纯粮酒越陈越香，存放多年后酯化反应增强，价值提升。
3. 文化价值
承载传统酿造技艺，如茅台“12987工艺”、泸州老窖“千年老窖”等。
四、如何鉴别纯粮酒？
1. 看标签
2. 感官测试
3. 价格参考
纯粮酒成本高（粮食+长周期），市面低于50元的瓶装酒多为勾兑。
五、知名纯粮酒品牌推荐
总结
纯粮酒是传统酿造智慧的结晶，其风味和品质远胜于液态法（酒精勾兑）白酒。消费者可通过标签、感官等方法辨别，选择适合自己的优质纯粮酒。但需注意，即使纯粮酒也含酒精，适量饮用才是健康之道。
