1. 气味异常
正常酒酿:有淡淡的甜酒香气,略带发酵的酸味。变质表现:出现刺鼻的酸臭味、***味或霉味。类似食物腐烂或化学物质的气味。2. 外观变化
正常酒酿:米粒呈乳白色或微黄,质地软糯,液体稍浑浊但均匀。表面可能有少量白色菌丝(酵母菌或根霉菌,无害)。变质表现:液体变浑浊、发灰或发黑。表面出现绿色、黑色、红色等杂色霉斑。米粒发黏、结块或呈糊状。3. 口感异常
正常酒酿:甜味为主,略带酒香和微酸。变质表现:明显发苦、发涩或过酸(非正常发酵的酸)。有***性或灼烧感(可能滋生有害菌)。4. 保存状态
正常保存:未开封的酒酿可在阴凉处或冷藏保存,开封后需密封冷藏并尽快食用(建议3-5天内)。变质风险:开封后长时间暴露在空气中,或储存温度过高(如常温放置超过3天)。容器未消毒或混入油污、生水,易滋生杂菌。5. 其他注意事项
自制酒酿:若发酵过程中卫生条件差(如容器未彻底消毒),变质风险更高。气泡异常:正常发酵可能有少量气泡,但剧烈冒泡或液体分层可能是杂菌繁殖的迹象。结论:
如果酒酿出现异味、异色、异常口感或明显霉斑,建议立即丢弃,避免食用后引发肠胃不适。正常酒酿应保持清甜酒香,质地均匀,无***性气味。不确定时,以安全为重,不建议冒险食用。