制作烧酒的设备根据生产规模(家庭手工、小型作坊或工业化生产)和具体工艺(如原料处理、发酵、蒸馏等)的不同会有所差异。以下是制作烧酒的常见设备清单及其功能说明,供参考:
一、基础设备分类
1. 原料处理设备
粉碎机:用于将谷物(如高粱、大米、小麦等)粉碎成细小颗粒,便于后续蒸煮和糖化。蒸煮设备:如蒸汽锅炉、蒸锅或蒸笼,用于将原料蒸熟(糊化),使淀粉更容易转化为糖分。2. 发酵设备
发酵容器:陶缸、不锈钢发酵罐或食品级塑料桶,用于原料的糖化和酒精发酵。温度控制器:发酵过程中需保持恒温(通常25-35℃),可用电热毯、温控器或恒温室。搅拌工具:手动或机械搅拌器,促进发酵均匀。3. 蒸馏设备(核心)
蒸馏器:传统烧酒多采用壶式蒸馏器(类似“天锅”),现代常用不锈钢蒸馏设备。家庭版:小型蒸馏锅(需配备冷凝器、导气管、冷却水箱)。工业版:连续式蒸馏塔,可提高效率和纯度。冷凝器:将酒精蒸汽冷却为液体,常用盘管式或蛇形管冷凝器。酒精浓度计(酒度计):测量蒸馏液的酒精度。4. 储存与陈化设备
储酒容器:陶坛、不锈钢罐或玻璃罐,用于原酒的陈酿和勾调。过滤设备:活性炭过滤器或硅藻土过滤器,去除杂质和异味。5. 辅助工具
温度计:监控蒸煮、发酵和蒸馏温度。pH试纸/酸度计:检测发酵液的酸碱度。消毒设备:酒精喷壶或紫外线灯,确保设备卫生。二、家庭自制烧酒简易设备(以米烧酒为例)
1. 原料:大米、酒曲(或专用烧酒酵母)。
2. 工具:
蒸锅(蒸米)发酵桶(带密封盖)小型蒸馏器(可网购家用蒸馏设备,约500-2000元)温度计、量筒、纱布等。步骤简化:
蒸米 → 加酒曲发酵(7-15天)→ 蒸馏 → 接酒(分头酒、中段酒、尾酒)→ 陈放。三、商业生产设备要求
1. 规模化设备:
自动化蒸煮机大型发酵罐(带温控系统)高效蒸馏塔(可调节酒精度)灌装线和灭菌设备。2. 合规性:需符合食品安全生产标准,取得相关许可证(如食品生产许可证)。
四、注意事项
1. 安全第一:蒸馏过程中酒精易燃,需远离火源,确保通风。
2. 材料选择:避免使用含铅或易腐蚀的金属(如铜需谨慎使用)。
3. 法规遵守:在部分国家/地区,家庭蒸馏酒精可能违法,需提前了解当地法律。
如果需要更具体的设备型号或工艺流程细节,可以进一步说明需求场景(如家庭/商用)和原料类型(谷物/薯类/水果),我会补充更多信息!