在白酒的酿造工艺中，“上段酒”和“中段酒”通常指蒸馏过程中不同阶段接取的酒液，两者的特点和用途有所不同：
蒸馏初期接取的酒液，酒精浓度高（可达70度以上），但含有较多低沸点物质（如醛类、酯类等），香气浓烈但***性较强，口感辛辣，杂味较重。
通常不直接饮用，而是用于勾调或储存以提升风味。部分酒厂会单独存放酒头，用于后续调味。
蒸馏中期接取的酒液，酒精浓度适中（约50-60度），杂质少，口感醇和，香气协调，是酒体中品质最稳定的部分。
被视为基酒的核心，直接用于成品酒勾调或长期储存，是优质白酒的主要来源。
中段酒更优，因其口感平衡、杂质少，适合直接品饮。
上段酒和中段酒各有价值，酒头可用于增香调味，中段酒是基酒主体。酒厂会通过“掐头去尾”工艺保留中段酒，确保品质。
若追求口感和饮用体验，中段酒更好；若从酿酒工艺角度，两者协同作用才能成就优质白酒。
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