辨别酱香型白酒（酱酒）的真假，燃烧法是一种民间常用的辅助手段，但需注意其局限性，不可完全依赖。以下是具体操作步骤及原理分析：
1. 取样观察
取5-10ml酒样倒入陶瓷勺（避免金属导热过快），倾斜45度角点燃，观察火焰颜色。真酒火焰尖端呈淡蓝色，中段泛微黄，焰尾带青白渐变；假酒火焰多呈橙黄或明黄色，燃烧剧烈度异常。
2. 燃烧残留物
待自然熄灭后静置冷却：
3. 嗅觉鉴别
燃烧后靠近闻味：
4. 触觉验证
蘸取残留液揉搓：
酱酒含53vol%乙醇及数百种微量成分，其中己酸乙酯等酯类物质燃点高于乙醇。真酒燃烧时酯类逐步分解，形成特征性气味和残留；假酒因使用食用酒精勾调，缺乏复杂风味物质，燃烧表现差异显著。
若存疑可联系茅台打假办或送至国家食品质量监督检验中心进行色谱分析。购买时建议选择官方授权渠道，避免价格明显低于市场行情的产品。
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