白酒颜色偏黄是什么情况引起的-白酒讯息网

一、自然因素导致的变黄

1. 原料影响

粮食色素：玉米含有叶黄素和玉米黄素，高粱皮中的原花青素等成分会在发酵过程中溶入酒体，导致酒液微黄。

酱香型白酒的独特原料：酱香酒使用的高粱含有花黄素，高温发酵和长时间储存会进一步析出色素。

2. 酿造与发酵过程

（图片来源网络，侵删）

美拉德反应：高温制曲和发酵过程中，氨基酸与糖类发生反应，生成联酮类化合物（如酱香酒中的糠醛），这类物质本身呈黄色。

微生物作用：酒液中的酸、酯、酮类物质（如乳酸乙酯、乙酸乙酯）在发酵中自然显色，形成微黄外观。

3. 长期储存的化学反应

氧化反应：酒中的酚类物质（如单宁）与氧气反应生成醌类化合物，导致颜色加深。

酯化反应：醇类与酸类缓慢结合生成酯类物质，伴随颜色逐渐变黄，同时提升酒香。

金属离子溶出：陶坛或铁质容器中的铁、锰等离子溶入酒液，形成氧化物导致变黄。

4. 香型差异

酱香型：因高温工艺和复杂成分，出厂时即微黄，随时间加深。

浓香型、兼香型：可能因长期储存变黄，但程度较轻。

清香型、米香型：国家标准要求无色透明，若变黄可能为质量问题。

二、非自然因素导致的变黄

1. 人为添加色素

（图片来源网络，侵删）

不良商家添加焦糖色、甜黄素等物质，伪造老酒外观。

2. 容器或管道污染

使用生锈铁质容器或劣质不锈钢管道，铁锈溶解导致酒液变黄。

三、如何辨别正常变黄与异常变黄？

1. 观察酒体特征

正常变黄：颜色均匀、清澈透亮，无悬浮物或沉淀。

异常变黄：颜色过深（如深黄或绿黄）、浑浊，可能含杂质或人为色素。

2. 综合感官判断

香气：优质老酒香气醇厚、层次分明，无刺鼻异味。

口感：自然变黄的酒口感柔和、回味悠长；添加色素的酒可能有粗糙感。

粘稠度：老酒因酯类物质积累，酒体更粘稠。

3. 包装与年份验证

检查酒瓶、标签等是否与宣称年份相符，避免“做旧”假酒。

四、重要提示

颜色并非品质标准：变黄可能是自然陈化，也可能是工艺缺陷或人为造假，需综合判断。

储存建议：酱香型白酒宜避光、阴凉保存，温度15-25℃、湿度50%-70%最佳，避免加速异常变色。

若发现白酒异常变黄或伴随异味，建议谨慎饮用，并通过正规渠道购买以降低风险。

白酒颜色偏黄是什么情况引起的

一、自然因素导致的变黄

二、非自然因素导致的变黄

三、如何辨别正常变黄与异常变黄？

四、重要提示

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