在酒酿发酵过程中，甜味的产生主要依赖于酒曲中的根霉菌将糯米中的淀粉转化为葡萄糖（糖化阶段），而后续的酒精发酵则会将部分糖分转化为酒精。如果在发酵24小时后仍不甜，可以尝试以下分析和解决方法：
原因分析：
1. 发酵时间不足：糖化阶段可能未完成，尤其在温度较低（如低于25℃）时，糖化速度会变慢。
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2. 酒曲活性不足：酒曲可能因保存不当或过期导致微生物失活。
3. 温度不合适：根霉菌最适生长温度为28-32℃，低温会显著延缓糖化。
4. 氧气或密封问题：糖化初期需要微量氧气，过度密封可能抑制根霉繁殖。
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是否可以后加酒曲？
可以补充酒曲，但需注意：
更推荐的做法：
1. 延长发酵时间：置于30℃左右环境中继续发酵12-24小时，观察是否出甜味。
2. 检测酒曲活性：取少量酒曲与温水混合，30℃静置1小时，若出现气泡说明活性正常。
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3. 调整温度：用保温箱、电饭锅保温档或厚毛巾包裹容器，维持30℃恒温。
4. 检查密封性：糖化初期可稍松盖（非完全密封），2天后转密封进行酒精发酵。
补救效果判断：
建议优先排查温度和酒曲活性问题，多数情况下只需延长发酵时间即可改善。若必须补加酒曲，选择甜酒曲（含更多根霉）而非黄酒曲，并严格控制添加量（过多会导致过酸）。发酵过程中避免频繁开盖，以免污染杂菌。
