酒酿在发酵过程中如果表面出现黑色、灰色或绿色的毛状物（菌丝），通常意味着已经受到有害霉菌的污染，这种情况下不建议食用。
1. 正常发酵现象：
酒酿制作初期（1-3天）可能出现白色绒毛（根霉菌的菌丝），这是正常发酵的表现，味道香甜时可食用。
2. 异常霉变特征：
若出现黑色、绿色或灰黑色菌丝，可能是黑曲霉、青霉等有害霉菌污染。这些霉菌可能产生毒素（如黄曲霉毒素），即使高温加热也难以破坏，食用后可能导致腹泻、呕吐或肝脏损伤。
1. 严格消毒：使用沸水或酒精对容器、工具彻底消毒。
2. 控制发酵条件：保持25-30℃的恒温环境，避免温度波动过大。
3. 密封保存：用保鲜膜或干净纱布覆盖容器，防止杂菌侵入。
若酒酿仅有酒香、甜味且无异常颜色，通常可安全食用。一旦出现异样，务必谨慎处理，避免健康风险。
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