区分酒精勾兑酒(液态法或固液法白酒)和纯粮食酒(固态法白酒)可以从多个角度入手,以下是具体的方法和注意事项:
一、看产品标签信息
1. 配料表:
粮食酒:配料表中仅有水、高粱、小麦、大米等粮食成分。勾兑酒:配料表通常标注“食用酒精”或“液态法白酒”,并可能添加香精(如乙酸乙酯、乳酸乙酯等)。2. 执行标准号(关键依据):
酒精勾兑酒:液态法白酒:GB/T 20821(纯食用酒精勾兑)固液法白酒:GB/T 20822(部分粮食酒+食用酒精勾兑)粮食酒(固态法):浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2酱香型:GB/T 26760其他香型如米香型(GB/T 10781.3)、凤香型(GB/T 14867)等。3. 质量等级:
粮食酒通常标有质量等级(优级、一级、二级),勾兑酒一般不标注。二、感官鉴别
1. 闻香气:
粮食酒:香气复杂自然,带有粮食香、糟香或窖香,留香持久。勾兑酒:香气刺鼻,酒精味明显,或有单一香精味,挥发后无余香。2. 尝味道:
粮食酒:入口绵柔,酸甜苦辣协调,饮后不口干、不上头。勾兑酒:口感***,辣喉感强,饮后易口干、头痛。3. 观察酒花(辅助方法):
摇晃酒瓶后,粮食酒酒花密集且消散较慢,勾兑酒酒花稀疏且快速消失(受酒精浓度和添加剂影响,仅供参考)。三、理化方法
1. 手搓法:
滴酒于掌心搓干,粮食酒有粮糟香或酸味,勾兑酒残留刺鼻酒精味或化学味。2. 加水测试:
纯粮酒含高级脂肪酸酯,加水后易变浑浊;勾兑酒可能因添加抗凝剂或过滤技术仍保持清澈(需结合其他方法判断)。3. 烧碱实验(需试剂):
粮食酒与氢氧化钠加热后变黄(酯类反应),勾兑酒颜色变化不明显。四、其他参考因素
1. 价格:
粮食酒成本较高(发酵周期长、出酒率低),低价酒(如20元以下)多为勾兑酒。2. 品牌与渠道:
选择正规品牌和渠道,避免小作坊或三无产品。知名品牌如茅台、五粮液、汾酒等均为纯粮酿造。3. 包装宣传:
勾兑酒可能标注“新工艺白酒”或回避原料细节,粮食酒常强调传统工艺(如“大曲坤沙”“固态发酵”)。注意事项
误区提醒:酒花、挂杯等现象可通过添加剂模拟,不可单独作为判断依据。健康风险:勾兑酒中杂醇油、醛类物质可能更多,过量饮用易引发不适。地域特征:部分地方散装酒虽无标签,但可能为纯粮酿造,需结合口感判断。通过以上方法综合判断,可更准确区分两者。若追求严谨,建议选择正规品牌并查看检测报告。