1. 看产品执行标准号
白酒的包装上会标注产品执行标准号,这是最直接的判断方法:
GB/T 10781(固态法白酒):纯粮食酿造,无食用酒精添加。细分香型:浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2酱香型:GB/T 26760GB/T 20821(液态法白酒):用食用酒精勾兑的白酒。GB/T 20822(固液结合法白酒):含部分粮食酒,混合食用酒精勾兑。2. 观察原料表
纯粮食酒:配料表只有水和高粱、小麦、玉米等粮食,无其他添加剂。酒精勾兑酒:配料表会标注“食用酒精”或“食用香料”。3. 感官鉴别法
(1)闻香味
粮食酒:香气自然,有粮香、糟香或花果香,无刺鼻感。酒精勾兑酒:气味刺鼻,或有明显的香精味(如水果香精)。(2)手搓法
取几滴酒搓于掌心,搓热后闻气味:粮食酒:有粮食发酵后的酸味和糊糟香。酒精勾兑酒:有刺鼻的酒精味或化学香精味。(3)酒花观察
摇晃酒瓶后观察酒花:粮食酒:酒花密集且消散较慢。酒精勾兑酒:酒花少且消散快(但需注意:酒花可通过添加剂人为调整,此方法仅供参考)。(4)加水测试
将白酒与水按1:1混合:粮食酒:会变浑浊(因含不溶于水的酯类物质)。酒精勾兑酒:仍保持清澈(需注意:部分劣质酒可能添加增浊剂)。4. 价格与品牌
价格过低警惕:纯粮食酒生产成本较高(如酱香酒需1年酿造周期),若价格低于50元/瓶需谨慎。选择正规品牌:茅台、五粮液、泸州老窖等大品牌的中高端产品多为纯粮酒,但需通过正规渠道购买。5. 其他辅助方法
看挂杯:粮食酒因含酯类物质,摇晃后挂杯较明显(但勾兑酒也可通过添加剂模拟)。观察颜色:陈年粮食酒可能微黄,但人工添加色素的情况也存在,需结合其他方法判断。常见误区
误区1:“酒花多就是好酒”→ 酒花可通过添加剂调整。误区2:“低度酒都是勾兑酒”→ 低度粮食酒是通过降度工艺制成,但需过滤杂质。误区3:“大品牌一定是粮食酒”→ 大品牌也有低端勾兑产品,需看具体产品标准。总结
最可靠的方法是结合执行标准号、原料表和感官测试综合判断。若追求品质,建议选择明确标注“固态法白酒”的产品,并优先购买知名酒厂的中高端产品。