一、感官鉴别法(最常用)
1. 观外观
颜色:优质白酒应清澈透明(陈年酱香酒可能微黄),无悬浮物或沉淀。挂杯:摇晃酒杯后,酒液沿杯壁缓慢下滑形成“酒泪”。挂杯明显通常说明酒体醇厚(但需注意:挂杯与酒精度和糖分有关,并非绝对判断标准)。酒花:倒酒时观察酒液表面泡沫(酒花)。优质白酒酒花均匀、细腻、消散较慢。2. 闻香气
纯正度:优质酒香气纯正,无刺鼻的酒精味或化学香精味。层次感:酱香型应有焦糊香、花果香;浓香型突出窖香和粮香;清香型以乙酸乙酯为主,干净清爽。留香:倒出酒后空杯留香持久(如酱香酒空杯隔夜仍有余香)。3. 尝口感
入口:优质酒入口柔顺,不辣喉,酸甜苦辣涩五味协调,无杂味。回味:吞咽后口腔余香持久,劣质酒可能出现喉咙灼烧感或苦涩味。4. 触手感
手搓法:取一滴酒在手心搓热,纯粮酒会散发粮食发酵的糊香或酒糟味,酒精勾兑酒可能有刺鼻化学味。滴油实验:将一滴食用油滴入酒中,若油自然扩散下沉,说明酒质较好(因酯类物质与油相容)。二、理化指标鉴别
1. 国家标准
白酒需符合GB/T 10781(纯粮固态发酵标准)或其他香型标准(如酱香型GB/T 26760)。检查标签上的酒精度、原料(纯粮酒应为水、高粱、小麦等)、执行标准、质量等级(优级>一级)。2. 检测成分
总酸总酯:优质酒总酸≥1.0g/L,总酯≥2.0g/L(酱香型更高)。固形物:纯粮酒含微量固形物,若标“0”可能为酒精勾兑。添加剂:纯粮酒不应含糖精钠、甜蜜素等添加剂(可通过专业机构检测)。三、包装与防伪鉴别
1. 包装细节
正品标签印刷清晰,瓶盖封口严密,防伪码可查询(通过官方APP或电话验证)。注意生产日期、批次号是否完整,瓶身无渗漏。2. 品牌渠道
选择正规商超、官方旗舰店购买,避免低价陷阱(如飞天茅台市场价显著低于官方价多为假货)。四、其他实用技巧
加水法:纯粮酒加水后会变浑浊(因脂肪酸酯类析出),勾兑酒仍清澈(需注意:部分酒厂会添加浑浊剂)。火烧法:点燃白酒,纯粮酒火焰呈蓝色,燃烧后剩余液体有酸味;酒精勾兑酒火焰发黄,残留刺鼻化学味。注意事项
1. 香型差异:不同香型特点不同(如清香型追求干净,酱香型讲究复杂),需结合具体品类判断。
2. 年份与存储:陈年酒口感更醇厚,但需通过正规渠道购买(市场“洞藏老酒”多为噱头)。
3. 警惕低价酒:低于***的“纯粮酒”多为酒精勾兑,长期饮用危害健康。
若怀疑酒质问题,可向市场监管部门举报或送专业机构检测(如国家食品质量监督检验中心)。